Džem z červené cibule

90 ′ ¦ Cca. 700 gr. ¦ obtížnost

Naše kuchyně se stává produktivní a inovativní. Je plná silných vůní a chutí. Děláme džem z červené cibule !!! Začali jsme hodně plakat, hodně … Víc, než jsme si mysleli. Snažili jsme se dýchat jen ústy, dát si na nos kapku, ale nic nezabralo. To nevadí, setřeme si slzy a pokračujeme v receptu.

Tento džem je ideální k doprovodu grilovaného nebo grilovaného hovězího nebo vepřového masa s jaterní paštikou, na kousku sýra Manchego nebo na měkkém kozím sýru.

Ačkoli můžete použít jakýkoli druh červené cibule, pro tento recept používáme červenou cibuli z Buenavista del Norte de Tenerife, která vyniká svou sladkostí, je uznávána pro svou vysokou kvalitu a je v této oblasti vysoce ceněna. Obvykle se vyskytuje pouze v této oblasti a prodává ji přímo zemědělec, i když někdy ji najdete na okolních trzích.

Takže tento džem je lahůdkou a luxusem. Ochutnáme to velmi klidně a za doprovodu dobrého kanárského červeného vína.

SLOŽENÍ:

• 1 kg červená cibule
• 80 až 100 gr. másla
• 2 lžíce hnědého cukru nebo cukru muscovado
• 1 čajová lžička anýzových semen (matalahúva, matalauva nebo sladká tráva)
• 1 čajová lžička semen fenyklu
• 200 ml. červené víno podle vašeho výběru
• 1 lžíce balzamikového octa
• 1 čajová lžička medu
• sůl a černý pepř podle vašich představ
• chilli vločky nebo kajenský pepř podle chuti
• 3 čisté zavařovací sklenice s víkem

Tabulky rovnocennosti tekutých přísad a suchých přísad.

Kalorický stůl.

Nádobí, které pro tento recept budete potřebovat.

PŘÍPRAVA:

Cibuli umyjte, oloupejte a očistěte. Z času na čas si otřete slzy a ujistěte se, že nespadají na prkénko. Křičte dál, dokud neskončíte s posledním kouskem a běžte do koupelny, abyste dostali do očí hodně studené vody. Uvidíte, jak se váš nos zčervenal a byl velký jako lilek. Nezáleží na tom, až bude džem hotový, nebudete si ani pamatovat, co jste za ním plakali …

Vraťte se do kuchyně a semínka anýzu a semen fenyklu rozemlejte v třecí misce. Rezervovat zvlášť.

Ve velkém hrnci rozpustíme máslo a přidáme cibuli. Necháme vařit na středním ohni a odkryté, dokud nebude průsvitné. Přidejte hnědý cukr a promíchejte. Přidejte červené víno, balsamikový ocet a mletý anýz a semínka fenyklu. Nechte to vařit na mírném ohni po dobu jedné hodiny nebo dokud neuvidíte, že veškerá kapalina byla zcela absorbována. Dochutíme solí, pepřem a chilli vločkami podle vašich představ, nakonec přidejte med a dochuťte.

Nalijte horký džem do zavařovacích sklenic. Před vložením do chladničky je zakryjte a nechte úplně vychladnout.

Doufáme, že se vám hodně líbí.

Ještě jednou přeji hodně štěstí a do příště !!!