Jahodový pistáciový frangipanský koláč

Léto odchází, ale chtěl jsem se podělit o poslední sladký letní dort, než se vrátí do školy. Tento dort Strawberry Pistachio Frangipane Tart je vizuálně inspirován jedním z dortů Marthy Stewartové, ačkoli recept zde pochází z mého vlastního repertoáru.

Jednoduché letní koláče byly vždy jednou z mých slabostí; Bezproblémové, dostatečně snadné na to, aby se vrtěly v prostoru odpoledne nasáklého sluncem, bez námahy zachycovaly uvolněnou, prchavou povahu sezóny. Pokud byste mohli v létě péct pouze s jedním ovocem, mohly by to být jahody; jsou pro mě příliš neodolatelné samotné nebo jako součást dezertu.

Pokud jste ještě nevytvořili listové těsto, doporučuji to zkusit. Vážně to nezabere víc času, než koupit předem připravené listové těsto a počkat, až se dostatečně dlouho rozmrazí, aby se rozšířilo. Vločkovité a máslové listové těsto je dokonalým prostředím pro zralé letní ovoce, jako jsou tyto jahody. Bonusová myšlenka: Pokud vám zbyly zbytky listového těsta, nakrájejte na tenké obdélníky, posypte je cukrem a pečte, dokud nebudou vláčné a křupavé, asi 15-20 minut. Obdélníky z listového těsta doplňte šlehačkou a nakrájenými jahodami, abyste vytvořili perfektní millefeuille.

Zpět na tento Jahodový koláč: Abychom tomuto dortu dodali větší hloubku a bohatost, vyrobil jsem pistáciové keře, které pečuje v luxusní, sametově základní vrstvě jahod. Recept vyprodukuje více frangipanu, než potřebujete; Určitě jej uložte k použití v jiném dortu. Obzvláště se mi líbí myšlenka použít ji k naplnění tradiční koláčové kůry, jako je tato, takže získáte ještě více pistáciové chuti.

I když jsem velkým zastáncem domácího ostřelování, jsem trochu méně nadšený ostřelováním pistácií. Pokud také nejste fanouškem, mají předemleté ​​pistácie, trochu mrzutosti, ale mohou být záchranou. Pokud luskáte své, pistácie si dejte syrové a nepražené, protože pečené mají tendenci zhnědnout a ztratit krásnou zelenou barvu. Nezapomeňte uložit některé ze zelenějších, abyste ozdobili kyselý okraj!

Tento jahodový koláč se nejlépe podává ve stejný den, kdy se vyrobí, stejně jako všechny nejlepší části léta. Koneckonců, sezóna je o bezprostřednosti potěšení (je to sezóna, kterou jsem nejšťastnější, můžete říct?) Tady si užíváme poslední letní léto.

Jahodový pistáciový frangipanský koláč

Autor: Anita Chu

Typ receptu: dort

• 5 uncí univerzální mouky
• 5 uncí nesoleného másla, velmi studené, nakrájené na kousky 1 palce
• ½ lžičky soli
• 45 ml (45 g) vody, chlazené

• 1 šálek (100 g) mletých pistácií
• ½ šálku (100 g) cukru
• 4 lžíce másla
• 1 velké vejce
• 1 čajová lžička vanilkového extraktu
• ¼ šálku (30 g) mouky

• 4 šálky jahod
• ¼ šálek nesolených pistácií, bez skořápky

1. Spojte mouku a máslo v misce stojatého mixéru. Míchejte ingredience na nízké rychlosti, dokud není směs chlupatá a připomíná kukuřičnou mouku, s viditelnými kousky másla. Nenechte mouku a máslo proměnit v tuhou kouli těsta – pokud jsou komponenty úplně promíchány, nebudete mít vrstvu mouky a tuku potřebnou k vytvoření vločkovitých vrstev.
2. Přidejte do směsi sůl. Nalijte vodu a míchejte při nízké rychlosti, dokud se těsto nezačne spojovat. Nenechte těsto znovu proměnit na pevnou hrudku. Stále by měly být malé kousky másla a těsto by mělo být lepkavé.
3. Těsto vyklopte na dobře pomoučený povrch a vytvořte čtverec. Pokud je kuchyň teplá a těsto je velmi měkké a lepkavé, položte jej na plech a chill v chladničce asi 10 minut, dokud nezačne dostatečně fungovat.
4. Podle potřeby použijte mouku, aby se těsto nelepilo, vyválejte ho asi o ½ palce a ve tvaru obdélníku. Rozměry nejsou důležité – více či méně obdélníkový tvar je v pořádku, ale snažte se, aby okraje byly rovné a hranaté, aby se těsto přes okraje vyrovnalo rovnoměrně.
5. Chcete-li v těstě udělat jediný zákrut, představte si dlouhou stranu obdélníku rozdělenou na třetiny. Přeložte třetí konec ve střední třetině, pak přeložte druhý konec nahoře a vytvořte triptych. Ujistěte se, že okraje jsou vyrovnány co nejrovnoměrněji.
6. Otočte triptych znovu asi na 1/2 palce tlustý a ve tvaru obdélníku, změňte směry dlouhé a krátké strany; jinými slovy, přeložené strany triptychu by se měly stát dlouhou stranou a otevřené strany by se měly stát dlouhou stranou. krátká strana.
7. Vytvořte další kolo (trojité) s tímto obdélníkem.
8. Tento postup opakujte ještě jednou, celkem tedy na tři směny. Pokud začne být těsto kdykoli příliš měkké nebo gumové, nechejte ho chvíli odpočívat v ledničce, než na něm budete dále pracovat.
9. Těsto stočte do obdélníku. Tentokrát udělejte dvojitý obrat: představte si dlouhou stranu obdélníku rozdělenou na čtvrtiny. Přeložte poslední dvě čtvrtiny přes středové čtvrtiny a poté obě strany znovu složte dohromady tak, aby byly čtyři vrstvy naskládány na sebe. Těsto zabalte úplně do plastu a nechte v chladu alespoň 30 minut. Vyrobte frangipan na počkání.

1. Kombinujte pistácie a cukr v misce kuchyňského robotu. Proces až do kombinace.
2. Přidejte máslo a zpracovávejte, dokud nebude směs smíchána a směs nebude hladká.
3. Přidejte vejce a vanilku a zpracovávejte, dokud není směs zcela spojená a hladká. Přidejte mouku a zpracovávejte, dokud se nespojí.
4. Frangipan můžete uchovávat v chladničce, dokud nebudete připraveni jej použít nebo jej ihned použít.

1. Předehřejte troubu na 350 stupňů.
2. Jahody umyjte, oloupejte a nakrájejte na jemno.
3. Těsto vyvařte na kousek pergamenového papíru na hrubý čtverec. Ořízněte na čtverec 9 «x9». Pergamen přeneste na plech.
4. Rozložte tenkou vrstvu frangipanu na listové těsto a ponechejte kolem něj asi 1½ ”okraj. Zbude vám frangipan; můžete jej použít v jiném dortu.
5. Uspořádejte plátky jahod do překrývajících se řad nad frangipan.
6. Pečte koláč 30-40 minut, dokud není kůra zlatohnědá a křupavá.
7. Před vyjmutím z pergamenu ochlaďte 10 minut na drátěném stojanu. Jemně nakrájejte pistácie a posypte je přes okraj dortu. Ihned podávejte.

3.3.3070