Houby jsou plné živin, mají nízký obsah kalorií a jsou prostě lahodné. Posilují své recepty na novou úroveň mega chuti a hloubky.
Pokud chcete vařit více s houbami, ale nevíte, které z nich koupit (nebo jak zabránit tomu, aby se ve vaší ledničce změnily na hnědý sliz), pomůže vám tato příručka!
5 SPOLEČNÝCH TYPŮ HUBŮ NA TRHU
Z kulinářského hlediska si myslíme, že houby jsou zelenina. Ale nejsou to rostliny! Houby jsou členy říše hub, která zahrnuje také plísně a kvasnice.
Na světě existují desítky jedlých hub, ale jen malá část z nich se pěstuje ve velkém měřítku. Jedná se o nejběžnější typy:
- Bílé houby
- Cremini houby
- houby portobello
- Houby shiitake
- Lesní houby
Podívejme se na každou z nich blíže!
BÍLÁ (také známé jako knoflíkové nebo polní houby)
Klasický! Pokud v obchodě vidíte pouze jeden druh hub, je to ono. Podle americké rady pro houby tvoří bílé houby 90% hub zakoupených ve Spojených státech. Mají jemnou chuť a lze je použít téměř v každém receptu, který vyžaduje houby.
CREMINI (alias crimini, baby bella nebo hnědé houby)
Ty mají silnější chuť než bílé houby. Jejich tvar je zhruba stejný, ale jsou o něco pevnější, se světle hnědými vrcholy a bledě hnědými vnitřky.
Zábavný fakt: creminis jsou stejné druhy jako bílé houby, ale rostou z jiného kmene spor. Kdykoli budete chtít ve svých receptech na houby o trochu víc, podívejte se na tyto.
PORTOBELLO
Když houby cremini procházejí růstovým spurtem, stávají se špičkovými portobelly, které jsme všichni viděli grilované jako alternativy hamburgerů.
Máte pravdu, portobellos jsou jen zralé creminis! Můžete je marinovat a opékat, plnit je nebo nakrájet na kousky a umístit je na cereální pokrmy nebo do lasagní. Nebo je můžete rozsekat a použít stejně jako bílé nebo cremini houby.
SHIITAKE (houby shitake)
Tyto typy jsou pevné a ve tvaru deštníku, s hnědými čepicemi na dřevitých stoncích. Z potravinářských odrůd hub jsou nejvíce chutné a znatelně dražší.
Shiitakes jsou velmi robustní a dobře se vaří a žvýkají. Opečte je a přidejte k dušeným masům a hranolkám, nebo přidejte jejich nakrájené tapas do hustých polévek. Tyto houby pocházejí z východní Asie a uvidíte je v mnoha japonských a čínských receptech.
„WILD“ A GOURMET (také známé jako houbové směsi)
Jedná se o malé, drahé kartony se směsí čerstvých pěstovaných, nedivočích hub, jako jsou ústřice, creminis a shiitakes. I když nejsou opravdu divocí, můžete se nad nimi zbláznit pro zábavu a rozmanitost!
Než si však krabici vložíte do košíku, důkladně se na ni podívejte, protože tyto krabičky často obsahují většinou levnější creminis, jen s rozptylem dražších „exotů“, jako jsou ústřice a shiitakes.
NA CO SE VZHLEDAT A ČEMU SE VYHNOUT PŘI NÁKUPU HUBŮ
Koupili jste si někdy houby s nejlepším úmyslem, jen abyste je zastrčili do zadní části zásuvky na produkty … a pak o týden později vytáhnete krabici smutné hnědé látky? Jsem vinen. Takže stojí za to pečlivě se podívat a získat nejčerstvější houby, jaké můžete, protože v lednici vydrží déle.
S jakoukoli odrůdou hledejte houby, které jsou měkké, pevné a suché. Slizký, kašovitý a skvrnitý je špatný. Vyhněte se jim!
Mladší houby jsou kompaktnější a mají uzavřená víčka. O něco vyspělejší houby mají víčka, která se otevírají a odhalují žábry na dně. Tyto houby mají větší chuť, ale jejich struktura znamená, že při vaření mohou být o něco slizčí, protože tyto tmavé, nadýchané žábry se při působení tepla snadno lámou.
KUPUJTE VE HROMADĚ VS BALENÍ HUBÍ
Mnoho obchodů nabízí houby hromadně. Vyberete si z koše a uložíte je do tašky. Rád to dělám, protože si mohu vybrat velikost, kterou potřebuji (větší na nádivku, menší na marinování) a také zblízka vidím, zda jsou houby čisté, suché a čerstvé. Také plýtvají méně obaly.
KOUPIT NAŘÍZENÉ HUBY VS CELÝCH HUBŮ
Jak předřezané houby drží celé? Vzhledem k tomu, že nakrájené houby mají více povrchů vystavených vzduchu, nedrží se tak dlouho jako celé.
To neznamená, že nakrájené houby jsou podřadné. Znamená to jen, že při jejich výběru musíte věnovat zvláštní pozornost tomu, abyste se ujistili, že obsah balení je v dobrém stavu (čistý, pevný atd.), A zkuste je použít několik dní po zakoupení.
Celé houby vydrží v chladničce o několik dní déle a nabízejí více možností vaření, jako je nakrájení na kostičky nebo klínování, než si některé recepty mohou vyžadovat. Nakrájené houby však nabízejí snadnou přípravu, na kterou se rozhodně nemusíte posmívat.
JAK UCHOVÁVAT HUBY
Ačkoli houby obecně pocházejí z obchodu v papírové krabičce zabalené ve filmu, je nejlepší, když dýchají.
Ideální je hnědý papírový sáček. Nejhorší případ je vzduchotěsný vak, podobně jako vak Ziploc. Houby uchovávejte v původním obalu nebo v papírovém sáčku. Pokud budete mít štěstí, vydrží v chladničce až týden.
Pokud vaše houby vypadají hraničně, je v pořádku je vařit. Opláchněte je dobře a pokračujte. Pokud jsou měkké a kluzké, vyhoďte je. (A ano, smát houby je v pořádku!)
Nezmrazujte čerstvé houby; zničí to jejich strukturu a promění je ve sliz. Může však zamrznout Vařené houby.
RYCHLÉ ÚDAJE O HUBECH
- Dobrý stav Pensylvánie představuje přibližně 60% celkové produkce hub ve Spojených státech.
- Jíst syrové houby není dobrý nápad. To není nebezpečný, ale vaše tělo nedokáže strávit syrové houby a může to vést k žaludeční nevolnosti, což je nepříjemný. Desítky tisíc salátových tyčinek po celé zemi dokazují, že mnoho lidí jedí syrové houby bez přemýšlení. V každém případě vaše tělo nemůže absorbovat živiny ze syrových hub, protože jejich buněčné stěny jsou příliš silné. Vařením hub se rozpadají jejich buněčné stěny a jsou vám k dispozici jejich živiny.
- Obchodní houby se pěstují uvnitř. K růstu nepotřebují světlo, protože to nejsou rostliny, takže rostou po celý den.
- Houby rostou Rychlý, zdvojnásobení velikosti každý den.
