Cómo hacer cuajada casera

Jak připravit domácí tvaroh (tradiční recept)

Zbohatneme domácí tvaroh, typický dezert ze severu Španělska, který obvykle kupujeme, propracovaný, ale jistě, když uvidíte, jak snadné je udělat si ho doma, budete povzbuzeni, protože je opravdu lahodný.

Kromě Tvaroh Je to dokonalý dezert pro ty nejmenší, se spoustou mléka, který je doprovázen pouze medem, takže zde není rafinovaný cukr. Doporučujeme vám tedy vidět jak se vyrábí tvaroh a připravte si jej doma podle tohoto jednoduchého receptu.

Co je tvaroh?

Začneme vysvětlením, o co jde, protože se jedná o dezert, který není mimo Španělsko znám, alespoň ne tímto jménem. The Tvaroh Jedná se o mléčný přípravek vyrobený z mléka (tradičně je to ovčí mléko) koagulovaného s syřidlem. Tradičně se připravuje v nádobě zvané kaiku, druh nádoby se šikmým kónickým tělem a rukojetí, ale pro tento recept to samozřejmě není nutné, můžete použít jakoukoli misku nebo klasické hliněné sklenice (jako jsou tyto). Má krémovou a hladkou strukturu (méně želatinovou než komerční), ideální jako dezert.

The tradiční tvaroh nebo mamia (jak je známo v Baskicku) neobsahuje cukr a pak se podává s medem. Můžete také přidat ořechy nebo jiné sušené ovoce nebo kousky ovoce.

Domácí tvaroh recept

Ingredience (4 porce)

  • 600 ml čerstvého pasterizovaného mléka (nejlépe ovčího, viz tipy na konci)
  • 12 kapek tekutého syřidla (můžete si je koupit zde, v lékárnách nebo v supermarketu)
  • dobrý zlato
  • ořechy

Jak si vyrobit domácí tvaroh

Pro přípravu tohoto receptu je důležité mít kuchyňský teploměr (můžete si jej koupit zde), protože teplota mléka je zásadní. Vložíme ovčí mléko do hrnce a ohříváme ho na ohni, dokud nedosáhne 37-38 ° C (pro syřidlo zakoupené v lékárně) nebo 50-55 ° C (pro syřidlo, které si koupíte v supermarketu). Pokud se vám mléko příliš zahřeje, počkáme, až teplota poklesne.

Připravíme 4 misky nebo sklenice a do každé dáme 3 kapky tekutého syřidla (1 kapka na 50 ml mléka). Nalijte mléko o teplotě do každé nádoby a nechte ji tuhnout BEZ ODSTRANĚNÍ, bude to trvat asi 10 minut. Teprve poté, co se nastaví, můžeme dát tvaroh v Lednici.

Domácí tvaroh

Tipy pro přípravu dobrého tvarohu

Jaké mléko musím použít k výrobě tvarohu?

V tradičním receptu se používá ovčí mléko, které mu dodává charakteristickou chuť, kterou kravské mléko nemá. Ale protože ne každému chutná, můžete tvaroh připravit také s kravským mlékem. Ano vskutku: musí to být čerstvé mléko, které se také říká „mléko dne“, který je v chlazené oblasti supermarketu a má krátkou dobu platnosti maximálně 3 nebo 4 dny. The UHT mléko, tj. dlouhodobá ochrana, nefunguje, protože se nesráží.

V Navarře a Baskicku lze snadno najít čerstvé ovčí mléko, ať už pasterizované nebo syrové. Je to ideální mléko, protože kromě své chuti je to tučnější mléko a lépe se sráží. Pokud ho ale nedostanete nebo se vám nelíbí, můžete použít čerstvé kravské mléko, celé a dobré kvality, a abyste se ujistili, že ho nemáte problémy, měli byste přidat 2 lžíce sušeného mléka . Je to proto, že se v procesu pasterizace mléka ztrácí část chloridu vápenatého a přidáním práškového mléka jej získáme.

Co je syřidlo a kde se kupuje?

Syřidlo je látka, která obsahuje enzymy, které srážejí mléko, a proto se z něj vyrábí Tvaroh a také sýry. Může být živočišného, ​​rostlinného, ​​mikrobiálního nebo syntetického původu. Prodává se v prášku nebo tekutině, ale ta druhá je mnohem praktičtější připravit malá množství, jako v našem případě, protože u práškového syřidla by bylo obtížné měřit, jak málo potřebujeme. Lze jej zakoupit v jakékoli lékárně a také v supermarketech a je velmi levný. Když jej koupíte v nádobě, sdělí vám teplotu, kterou musí mít mléko, aby se nastavilo.

Jak dlouho vydrží v lednici?

Pokud chcete tvaroh uchovat v lednici, musíte sklenice přikrýt kuchyňským obalem a udrží se tak 4 nebo 5 dní.

Jak sloužit tvarohu

Můžete osladit medem, jak navrhujeme, nebo také agávovým sirupem. S medem a nasekanými vlašskými ořechy je to nepochybně naše oblíbená verze.

Pokud jste stejně jako my fanoušci baskické, navarrské a / nebo kantabrijské gastronomie – a zejména pečiva -, kromě tvarohu budete milovat recepty na quesada pasiega, baskický dort, goxua nebo pantxineta.

Domácí Pasiega Quesada (tradiční recept z Kantábrie)

Některé zde zveřejněné odkazy pocházejí od přidružených společností. Doporučené články však reagují na diskreční rozhodnutí týmu Pequerecetas, nikoli existující žádné pobídky od značek.