The poleva recept Je to něco, co musíme vědět, protože to může být rozdíl mezi jednoduchým dezertem a šokujícím receptem. The cukrová poleva vytváří sladkou vrstvu, která po zaschnutí zůstane v našich cukrářských křehkých výrobcích povýšena na jinou úroveň. Určitě jste někdy vyzkoušeli nějaké glazované koblihy nebo nějaké valencijské fartony s vrstvou glazury nahoře.
Dejte nádech třídy jednoduché dezerty recepty je to možné s glazurou, což je postup, který spočívá ve vytvoření bílé, lesklé a hladké základny s moučkovým (nebo práškovým) cukrem. Jedná se o derivát bílého nebo rafinovaného cukru, který se získá po rozmělnění na prášek a přidání 0,5% kukuřičného škrobu nebo jiných protispékavých látek. Můžete také přidat vodu nebo vaječný bílek a několik kapek citronu, stejně jako potravinářské barvivo.
Existují různé typy poleva: čistě bílá, na koláče a koláče, královská poleva, který se používá hlavně k zdobení cookies, a také sofistikovanější zrcadlová glazura.
Jednoduchá cukrová poleva na dorty a koláče
Obyčejná poleva s cukrovou polevou je bílá, ale můžete přidat několik kapek potravinářského barviva, abyste získali požadovaný odstín. The obyčejná nebo bílá poleva Skládá se z vložení moučkového cukru do misky a přidání 2 lžící citronové šťávy nebo vroucí vody za míchání špachtlí nebo dřevěnou lžící. Cílem je vytvořit velmi tekutou pastu a pracovat s ní energicky, dokud nezískáte směs podobnou pastě. Chcete-li získat bělejší barvu, přidejte několik kapek citronu.
Dále to nalít na naše domácí koláče, jak je znázorněno na obrázku.
Jak vyrobit polevu pro koblihy
Royal Icing nebo Royal Icing na zdobení cookies
Tato glazura je ideální například pro zdobení sušenek, protože po zaschnutí je křupavá a lze na ní pracovat.
Jak vyrobit cookies zdobené královskou polevou
Složení
Ačkoli existuje klasický vzorec s vaječnými bílky, doporučujeme, abyste se vyhnuli problémům a usnadnili to, tento další vzorec, mnohem bezpečnější a se kterými budou vaše soubory cookie dokonalé:
- 60 g pusinky nebo pusinky (můžete si ji koupit zde)
- 1 kg moučkového cukru (můžete si jej koupit zde)
- 130 ml vody
Prášek z pusinky je bílý prášek vyrobený ze sušených bílků, cukru a agaru. Podíl, pokud chcete použít pasterizovaný vaječný bílek, je 1 čajová lžička sněhové pusinky + 2 lžíce vody by se rovnalo 1 vaječnému bílku.
Další možností, pokud si nechcete zkomplikovat život vážením moučkového cukru a prášku do pusinky, je koupit si již vyrobený přípravek Royal Icing, který budete muset pouze smíchat s vodou a dá velmi dobré výsledky (můžete si ho koupit zde)
Jak udělat královskou polevu
Pro něj královská poleva, moučkový cukr se proseje do jiné nádoby spolu s práškem na pusinky a voda se přidává kousek po kousku, dokud nedosáhne požadované struktury, což obvykle závisí na tom, zda chcete vytvořit obrys nebo zda chcete vyplnit ten obrys s polevou. Pro cukrovinky lze použít speciální příchuť nebo barvivo.
Konzistence námrazy pro zdobení cookies
V závislosti na poměru složek může mít výsledná poleva různé konzistence. Čím více cukru, tím pevnější bude směs, zatímco pokud přidáme více citronu nebo vody, bude glazura tekutější:
- K vymezení: používá se střední glazura, trochu méně lesklá a trochu krémovější než ta, která se používala k zakrytí dortů.
- Kreslení obrázků: Doporučuje se hotová poleva. Nemá žádný lesk, ale má pevnější konzistenci, která nám umožňuje pracovat.
- Chcete-li vytvořit 3D postavy: Používá se poleva s okvětními lístky (její název pochází ze skutečnosti, že se používá k výrobě dekorativních cukrových květin). Pro získání textury musíte přidat více cukru a hnětet, dokud nezískáte hladkou kouli, která se nelepí na vaše ruce.
Zrcadlová glazura na zdobení dortů
Toto je možná jedna z nejpozoruhodnějších polev. poleva je zrcadlová a můžete takto zdobit koláče. Můžete použít různé barvy, dokonce vytvářet vody s různými barvami. Chcete-li vyrobit čokoládovou polevu, jako je ta na obrázku, musíte postupovat podle následujících kroků:
Složení
- 120 g vody
- 315 g cukru
- 225 g krému
- 105 g čistého kakaového prášku
- 12 g želatiny v listech
Jak vyrobit čokoládovou zrcadlovou polevu
- Želatinové listy hydratujte jeden po druhém ve studené vodě.
- V hrnci smícháme vodu, cukr a smetanu a promícháme.
- Proosejeme kakao a přidáme ho ke směsi za míchání několika tyčinkami, dokud nevznikne hustá směs bez hrudek.
- Hrnec přivedeme na střední teplotu a mícháme, aby se kakao nespálilo. Směs musí dosáhnout 102 °, takže měříme kuchyňským teploměrem (můžete si jej koupit online zde, nejsou drahé a bude to velmi užitečné pro jiné typy receptů).
- Stále mícháme a když dosáhne 102 stupňů, odstavíme ho z ohně.
- Želatinu scedíme tak, že ji vymačkáme rukama a dáme do misky.
- Čokoládovou směs přecedíme na želatinu, aby nevznikaly hrudky, a zkazíme polevu.
- Zakryjeme plastovou fólií, která se dotýká glazury, aby při chlazení nevytvořila pevnou vrstvu, a necháme ji vychladnout, dokud nedosáhne přibližně 38 ° C. v tuto chvíli bude mít glazura dokonalou konzistenci, aby glazovala náš dort.
- Pro zrcadlovou glazuru dortu musí být zmrzlý. Zalejeme dort zrcadlovou polevou a špachtlí (jako je tato) opatrně a rychle roztíráme polevu a odstraníme přebytek z vrchu. Pamatujte, že když je koláč zmrzlý, poleva rychle tuhne.
