Toto z recept na tmavé hovězí maso Ideální je ponechat po dobu 6 měsíců v otvorech zásobníků na kostky ledu, protože příchutě všech ingrediencí jsou koncentrované a pokaždé, když musíte připravit polévku, jednoduše použijte hovězí vývar kostka nebo co říká recept a dáte to do vody.
Složení
- 2 kila hlemýžďové kosti nebo hovězí kosti s dřeně
- 2 pórek nebo póry
- 3 mrkev
- 2 cibule
- 4 stroužky česneku
- 2 stonky celeru
- 2 bobkové listy
- ½ šálku octa
- 1 čajová lžička mletého černého pepře
Postupné zpracování
- Umyjte veškerou zeleninu velmi dobře aby nezůstal žádný hmyz nebo špína.
- Nakrájejte cibuli na polovinu, pórek na čtvrtiny a mrkev na julienne. Nezapomeňte použít bílou část póru a zelenou část také ochucte hovězí vývar.
- Pokryjte misku hliníkovou fólií a umístěte veškerou dříve zmíněnou zeleninu, hlemýžďové kosti nebo kostní dřeň, což jsou ty, které mají uprostřed dřeň, známé také jako ossobuco (ty mají kolem kosti maso), a stroužky česneku.
- Pečte 2 hodiny při 180 ° C, dokud zelenina není zlatá.
- Po uplynutí této doby vše vložte do hrnce s dostatečným množstvím vody, octa, celeru nakrájeného na Julienne, bobkových listů a černého pepře. Necháme vařit, dokud nezačne vřít a přidejte horkou vodu k pokrytí všech ingrediencí. Vařte ještě 4 hodiny na středně nízkém ohni a nalijte horkou vodu pokaždé, když uvidíte, že začala spotřebovávat.
Na konci procesu vaření je důležité namáhat a ochlaďte vývar z tmavého hovězího masa v nádobě v chladničce a po vychladnutí jednoduše musíte odstranit vrstvu tuku, která se tvoří na povrchu, aby se vyjasnila. Již bez jakékoli nečistoty můžete umístěte vývar do podnosu, abyste získali koncentrované kostky.
Ve společnosti Placer al Plato jsme také učili, jak připravit dobré bílé kuřecí pozadí, které může být užitečné při přípravě cibulové polévky nebo jakéhokoli jiného receptu, který to vyžaduje v seznamu složek.
