Vlašské ořechy a hrušky mi říkají klasické anglické Vánoce. Představuji si tento ochucený hruškový ořech Chutney podávaný vedle nějakého farmářského čedaru a ovesných vloček nebo s lžící na pečeném brie. V kuchyni voní jako kořeněný jablečný mošt.
Horká omáčka získává tmavě hnědý odstín z čerstvých vlašských ořechů. Pokud chcete tento vzhled omezit a získat světlejší zlatý odstín, použijte zabalené ořechy a přidejte je do horké omáčky po uvaření. Líbí se mi však jeho temný vzhled.
Vlašské ořechy odebrané ze skořápky jsou jedním z největších potěšení k jídlu v této sváteční sezóně. Jsou velmi křupavé a chuť je mnohem bohatší než to, co získáte z balených ořechů. Nemám louskáček, tak jsem je otevřel jen malým kladivem.
Čerstvé hrušky jsou teď tak levné a mám od nich dvojí povinnost–Nejprve je vystavím v misce, abych si pár dní užíval jejich krásy, a pak, když začnou být voňavé a měkké, vařím s nimi.
Kořeněné hruškové a ořechové chutney
Složení
- 1 lžíce hořčičných semen
- 1 lžíce semen koriandru
- 4 kardamomové lusky, popraskané
- asi 5 zralých hrušek, jakákoli odrůda, oloupaná a nakrájená na kostičky, asi 4 šálky, po nasekání
- 1/4 šálku baleného hnědého cukru
- 1/4 šálku jablečného octa
- šťáva z 1 citronu
- 1/4 čajové lžičky soli
- 1 1/2 palce čerstvého zázvoru, oloupaného a silně nakrájeného na plátky
- 2 anýzové hvězdy
- 1/2 šálku nasekaných vlašských ořechů
Instrukce
- V hrnci s těžkým dnem toustujte hořčičná semínka, koriandrová semínka a kardamomové lusky několik minut na středním ohni za stálého míchání nebo protřepávání.
- Přidejte zbývající přísady do hrnce a dobře promíchejte. Pokud mají vaše hrušky velmi málo přírodního džusu, možná budete potřebovat trochu vody, abyste mohli začít. Přiveďte k bublině, poté snižte teplotu a pokračujte v vaření asi 30 až 45 minut, dokud se horká omáčka nesníží a nezhustne. První polovinu zakryji hrnec a pak ho odkryji. Pokračujte v vaření, dokud není horká omáčka tak hustá, jak chcete. Když se ochladí, trochu se zpevní.
- Vylovte badyán a naplňte malou nádobu nebo nádoby horkou omáčkou a nechte ji úplně vychladnout. Pevně zakryjte a dejte do chladničky, dokud to nebudete potřebovat. Chutney můžete skladovat několik týdnů v chladničce.
6.3.4
* Recept od (The View from Great Island | http: //theviewfromgreatisland.com) Všechny obrázky a obsah jsou chráněny autorskými právy. Chcete-li použít tento recept, vraťte se na tuto stránku.
poznámky:
