Kuřecí a houbový koláč

Kuřecí a houbový koláč ~ Klasický kuřecí koláč s houbami a máslovou krustou.

Tento rustikální dort je velmi dobrý. Původně jsem plánoval udělat kuřecí kořenový zeleninový koláč, ale když jsem se v neděli ráno zastavil u houbového stánku na farmářském trhu, něco se rozbilo v jakémkoli mozkovém laloku, který zpracovává recepty. Vyskočil, plně tvarovaný, na pohled … krémový koláč s velkými kousky kuřete a hub, myslím, že někdy se zaměřením na méně ingrediencí dá jídlo mnohem víc „oomph“.

Na této lahodné náplni jsou tkané vločkovité máslové proužky kůry.

Použil jsem směs cremini, shitake a hub, ale můžete použít, co chcete.

Nemyslím to vážně. Pokud jdete se všemi bílými houbami, bude vaše náplň měkká. Obecně platí, že čím tmavší houba, tím bohatší chuť a míchání odrůd poskytuje dobrou kombinaci chutí a textur. Houby jsou protagonisty tohoto jídla; jděte na některé zajímavé.

Hrášek a pór dodávají trochu sladkosti a barvy. Použil jsem tymián, ale estragon se hodí také k houbám. Miluji bledě zelené kousky póru, tmavě zelený hrášek a tymiánové listy, spolu s těmi černými houbovými vrcholy, bylo téměř škoda zakrýt to.

Ale každý dort potřebuje krustu. Odřízl jsem proužky těsta z jediné krusty a rozložil je na náplň a utkal je dohromady, jak nejlépe jsem mohl. Nezblázněte se z toho. Vidíte, že jsem ne 🙂

Jen jsem nechal konce zakrýt okraj, kde spadly … pamatujte, že je to „rustikální“. Ale hej, můžeš být oblíbencem Marthy Stewartové, pokud chceš. Je to vaše volání.

Složení

• 1 nepečená krusta, chlazená (viz recept zde)
• 2 vykostěná kuřecí prsa bez kůže
• 4 lžíce nesoleného másla
• 1 velká šalotka, oloupaná a nakrájená na tenké plátky
• 2 střední póry, oloupané, nakrájené na plátky a dobře opláchnuté
• 3 půllitry hub smíchané, očištěné a silně nakrájené na plátky nebo na čtvrtky (trochu zmenšit) Chcete hustou texturu.
• 1/4 mouky
• 1/2 šálku suchého sherry (nebo jiného obohaceného vína jako Marsala nebo Vermouth)
• 1 1/2 šálku kuřecího vývaru, mikrovlnného po dobu 2 minut
• sůl a čerstvý mletý černý pepř podle chuti
• 2-3 lžíce čerstvého tymiánu
• 1/2 šálku mraženého hrášku, není třeba ho rozmrazovat

Instrukce

1. Nastavte troubu na 350F
2. V malém hrnci podlejte kuře studenou vodou a duste. Kuře jemně pošírujte, dokud není téměř hotové, asi 10 minut, nechcete, aby bylo gumové, a bude pokračovat v pečení v troubě. Vypusťte a po dostatečném vychladnutí nakrájejte na velké rustikální kousky.
3. Na dně hrnce s těžkým dnem rozpustíme máslo. Restujte šalotku a pórek několik minut, dokud nezačne měknout. Přidejte houby a pokračujte v restování dalších 5 minut na středním ohni.
4. Posypte mouku a za stálého míchání několik minut vařte.
5. Nalijte sherry a ještě minutu nechejte asi minutu bublat.
6. Přidejte horký vývar a za stálého míchání ho vraťte do mírného ohně.
7. Přidejte kuře do hustého vývaru a podle chuti přidejte sůl a pepř.
8. Nechte hrnec několik minut vařit a poté přidejte čerstvé tymiánové listy a mražený hrášek. Nalijte do hlubokého koláčového talíře nebo hrnce a odložte stranou, zatímco vyložíte kůru.
9. Kůru rozložíme na pomúčenou desku a nakrájíme na proužky. Plette proužky přes dort a splétejte je spolu, jak nejlépe můžete … nezblázněte se.
10. Pečte koláč asi 40-45 minut, dokud není kůra zlatohnědá a náplň bublinková. Ujistěte se, že jste pod dort položili fólii, abyste zachytili veškerou náplň, která by mohla bublat.

6.3.4

* Recept od (The View from Great Island | http: //theviewfromgreatisland.com) Všechny obrázky a obsah jsou chráněny autorskými právy. Chcete-li použít tento recept, vraťte se na tuto stránku.

Poznámky:

• Chuť sherry je důležitá, nevynechávejte ji. Ve skříni vždy chovám láhev nějakého obohaceného vína, která se drží navždy a dodává tolika pokrmům velmi výraznou chuť. Marsala nebo protiErmouth bude fungovat také. Někteří lidé rádi kartáčují své krusty rozšlehaným vejcem nebo mlékem, díky čemuž budou zlatavější, ale nelíbí se mi lesklý povrch.

žalovat

Přečetl jsem si každý komentář a pokusil se odpovědět na otázky co nejdříve, takže se mě zeptejte ~ a pokud jste vytvořili recept, budu opravdu rád, když se vrátíte a podělíte se o své zkušenosti s námi všemi. Pokud máte rádi recept, dejte mu palec nahoru a ohodnoťte jej 5 hvězdičkami.