Pokračuji v populární sérii a připravuji chutnější sušenky, které se skvěle spojí se sklenkou vína. Tentokrát jsou posypané opečenými pistáciemi a přelité špetkou mořské soli. Tentokrát jsem provedl několik změn. Jednak jsem těsto rozdělil na dva polena a pečivo jsem nakrájel trochu tenčí, abych vytvořil o něco menší a lehčí koláč, který nepřekoná vaši chuť k jídlu, pokud si dáte před večeří.
Když jsem druhý den vešel do svého supermarketu, byla tam obrovská ukázka pistácií. Vlašské ořechy se sklízejí na podzim, takže jsou pravděpodobně tradičně spojovány s prázdninami a slavnostním vařením. Pokud uvidíte velký vzorek konkrétního jídla, je to dobrý údaj o tom, že je v sezóně. V okamžiku, kdy jsem viděl kypré pečené pistáciové sáčky, se zrodil nápad na tyto sušenky. Zbývá mi hodně ořechů, takže plánuji ještě alespoň jedno jídlo inspirované pistáciovou … zůstaňte naladěni.
Pistáciový a mořský slaný koláč
(Nastavte troubu na 325) 1 1/4 šálku mouky
1/4 čajové lžičky soli
1/2 šálku Parmigiana Reggiano jemně rozdrceného
1 tyčinka plus 4 lžíce studeného nesoleného másla nakrájeného na kousky
1 šálek opečených a solených pistácií, vyloupaných
Dokončete mořskou sůl
Nasekejte pistácie. K tomu jsem použil svůj miniprocesor, protože jsem chtěl různé textury a procesor mi dává rozsah od jemně mletých až po velké kusy. To bude krásné na hotovém křehkém chlebu a zajistí, že můžete opravdu ochutnat pistácie, když se kousnete do větších kusů. Několikrát jsem klikl a znovu distribuoval, než jsem byl spokojen.
Mouku, sůl a sýr dejte do misky kuchyňského robotu. Impulz kombinujte a poté přidejte kostky studeného másla. Stiskněte přibližně 10krát a poté stroj spusťte jen na několik sekund. Když trochu stlačíte mezi prsty, zkontrolujte, zda těsto drží pohromadě. V tomto okamžiku to bude vypadat jako hromada drobků. Přidejte vlašské ořechy a jednou pulzujte, aby se rozdělily.
Těsto vyklopte na povrch a vytvořte z něj hromadu těsta. Rozdělte ho na polovinu a vytvořte dva kmeny těsta, každý dlouhý asi 7 palců. Možná budete muset krátce pracovat s těstem, aby se spojilo. Zabalte kmeny do voskového papíru a konce zajistěte otočením. Při rolování je můžete tvarovat a vyhlazovat.
Těsto ochlaďte asi hodinu. (Můžete také nechat déle působit a v tomto okamžiku můžete těsto zmrazit pro pozdější použití.) Když jste připraveni k pečení, nakrájejte panettone ostrým nožem na plátky asi 1/4 palce. Někdy se poslední kousky trochu rozpadnou, pokud je jen sevře.
Plátky položte na pergamen nebo na plech vyložený silpatem a lehce posypte mořskou solí.
Pečeme 15 minut, dokud jen lehce nezhnědnou. Při jemném dotyku budou stále vypadat mírně měkké.
Trochu mě nadchla nádherná velšská mořská sůl, kterou jsem koupil … při stříkání použijete lehčí ruku a budou perfektní. Naštěstí lze přebytek odstranit.
Zajímalo by mě, proč jsou pistácie zelené. Chlorofyl způsobuje zelenou barvu. Zajímalo by mě, proč jsou někdy v červených skořápkách? Když byly ve třicátých letech minulého století zavedeny do Ameriky jako občerstvení, byly obarveny červeně, aby vynikly v prodejních automatech, aby přilákaly nakupující. Většina našich pistácií se pěstuje v Kalifornii a v poslední době mají sklizně v nárazníku. Užívat si!
žalovat
Přečetl jsem si každý komentář a pokusil se odpovědět na otázky co nejdříve, takže se mě zeptejte ~ a pokud jste vytvořili recept, budu opravdu rád, když se vrátíte a podělíte se o své zkušenosti s námi všemi. Pokud máte rádi recept, dejte mu palec nahoru a ohodnoťte jej 5 hvězdičkami.
