Tyto Koblihy z Alcalá Jedná se o typický recept z madridského města Alcala de Henares. To je asi koblihy z listového těsta namočené v žloutkovém krému a glazované Skutečné potěšení! Určitě, pokud jste je vyzkoušeli, víte, o čem mluvím, protože tato sladkost se rozpustí v ústech a je naprosto lahodná.
Nejlepší ze všeho je, že se dají snadno vyrobit, protože se jedná o recept s listovým těstem ve vrstvách a nakrájeným do tvaru koblih, které se po upečení vykoupají ve žloutkovém krému a poté glazují.
Troufáte si na to Koblihy z Alcalá? Uvidíte, jak se velmi snadno vyrábějí, a když je vyzkoušíte, recept zopakujete.
Recept na koblihy od Alcalá
Složení
Pro koblihy listové těsto
- 2 obdélníkové listy z listového těsta
- 1 vejce
Pro žloutkový krém
- 5 žloutků
- 1 vejce
- 150 g cukru
- 80 ml vody
Na polevu
- 2 bílky
- 250 g moučkového cukru
- šťáva z ½ citronu
Jak si vyrobit žloutkové koblihy z Alcalá de Henares
Vyrábíme koblihy z listového těsta
- List z listového těsta natřeme rozšlehaným vejcem a na něj položíme další list z listového těsta.
- Dva jsme rozřezali na polovinu.
- Znovu natřeme rozšlehaným vejcem a dáme dva talíře na další dva, takže máme 4 talíčky z listového těsta jeden na druhý. Další možností, pokud chcete, aby vyšlo více koblih, je použít 3 nebo 4 listy z listového těsta, aniž byste je rozřezali na polovinu. Cílem je mít více vrstev listového těsta na sobě.
- Jemně je převalíme, neroztahujeme a dáváme pozor, abychom je nerozdrtili, jen proto, aby se listy z listového těsta spojily.
- S takovým kulatým vykrajovátkem na těstoviny nakrájíme všechny koblihy, které nám těsto umožňuje. Trik, aby se těsto nelepilo, je nejprve projít hranami moukou. Pokud nemáte tento nůž, můžete použít dva nůžky, jeden větší asi 5 cm a druhý menší do středu.
- Položte koblihy z listového těsta na podnos s papírem na pečení a nastříkejte trochou vody. To pomůže vytvořit páru, takže listové těsto vyjde výše. Musíte je trochu oddělit, protože listové těsto se při pečení trochu rozšíří.
- Pečte v troubě předehřáté na 180 ° C, dokud listové těsto nevykyne a není zlatohnědé, přibližně 15 minut, v závislosti na troubě.
- Jakmile je upečený, vyjměte jej na roštu a rezervujte.
Žloutkový krém
- Zatímco se pečou koblihy z listového těsta, uděláme žloutkový krém.
- Do misky dáme 80 ml vody a 150 g cukru.
- Vaříme vodu s cukrem a přemístíme cukr zpět a uděláme sirup do bodu niti, což se nazývá proto, že když se ukazováček a palec ponoří do vody a poté do sirupu, při oddělení prstů by se měla vytvořit nit. Ideální je však mít takový teploměr a monitorovat, dokud nedosáhne 118 ° C.
- Necháme to pár minut vychladnout
- Smíchejte 5 žloutků s vejcem v misce. Snažíme se pouze míchat bez šlehání, aby byla zachována charakteristická žlutá barva těchto koblih z Alcalá.
- Naléváme sirup ve formě souvislé nitě, zatímco nepřetržitě mícháme metličkou, aby se vajíčko nevsadilo.
- Tuto směs sirupu a vejce přecedíme do jiné mísy a kleštěmi opatrně vezmeme koblihy a vykoupáme se v tomto žloutkovém krému, poté je necháme na stojanu odčerpat a asi půl hodiny vychladnou.
Rosquillas de Alcalá Glaze
- Na závěr budeme koblihy glazovat. Za tímto účelem dáme do mísy šťávu z půlky citronu spolu s bílky a moučkovým cukrem.
- Bili jsme, dokud nevznikla homogenní směs.
- Silikonovým kartáčem natřeme koblihy touto glazurou. Další možností je vzít každý koblih a ponořit je do poloviny.
- K sušení glazury máme dvě možnosti: nechat koblihy odpočinout na stojanu, nebo pokud je spěcháte jíst, vložte je do trouby na 50 ° C na 15 minut, dokud nevyschnou.
Zajímavosti o Rosquillas de Alcalá
To je jeden z typických sladkostí Alcalá de Henares, spolu s tradičními Crusteda karamelizované mandle. Koblihy jsou velmi populární po celém Španělsku, například tradiční Anis koblihy, nebo bez dalšího, v Madridu hloupé a chytré koblihy ze San Isidraa koblihy od Santa Clara.
Domácí anýzové koblihy
Ačkoliv Koblihy stal se populární ve Španělsku u rukou Římanů, Koblihy z Alcalá Pocházejí ze 16. století. Tyto koblihy by byly hotové koblihy, protože jsou pokryty krémem a sirupem, stejně jako různé koblihy ze San Isidra.
Zajímavostí bylo, že předtím bylo řečeno téma toto je od Alcalá kdo byl chytrák, s odkazem na ty, kteří studovali na slavné univerzitě v Alcalá de Henares. Proto se o těchto koblihách říkalo Koblihy z Alcalá protože byly různé seznamy když je pokrytý krémem a sirupem.
Costrada de Alcalá (tradiční recept)
Pokud máte rádi tradiční pečivo, nemůžete přestat zkoušet to tradiční Costrada de Alcalá, sladká pusinka a cukrářský krém, který když uvidíte, nebudete moci přestat hledat
Některé zde zveřejněné odkazy pocházejí od přidružených společností. Doporučené články však reagují na diskreční rozhodnutí týmu Pequerecetas, nikoli existující žádné pobídky od značek.
