Velmi výživná a lahodná polévka, která je úplným pokrmem, typickým pro asijskou kuchyni. Může být vyroben z jakékoli vykostěné bílé ryby.
Složení:
(Pro 2 nebo 3 osoby)
Čas: 50-60 minut
- 1 kus čerstvé tresky na osobu (100 g na osobu)
- 3 čerstvé krevety na osobu (6-9 krevet)
- 2 střední mrkev
- 100 g dýně
- 2 střední šalotky nebo cibule
- 1 pórek (bílá část)
- 2 malé pažitky
- 2 zralá rajčata
- 3 mangoldové listy
- Několik listů mizuny nebo mangoldu
- Šálek fazolových klíčků
- 2 lžíce miso
- 1 ml pepřového prášku Espelette nebo jiné pálivé papriky
- neošetřená mořská sůl
- extra panenský olivový olej
příprava:
- Oloupejte krevety, vyhraďte hlavy, ze kterých budou odstraněny antény a vousy.
- Umyjte a připravte všechny ingredience, abyste je měli po ruce. Mrkev oloupeme a nakrájíme na tenké plátky. Odstraňte z dýně slupku a nakrájejte ji na velké kostky. Mangold, mizunu nebo špenát dobře umyjte. Nakrájejte šalotku a nakrájejte pórek a pažitku, včetně všech zelených částí, které jsou čerstvé a v dobrém stavu. Udržujte každou položku zvlášť.
- Ve woku s trochou olivového oleje restujte hlavy krevet. Přidejte šalotku, pórek a mrkev, lehce hnědou, za stálého míchání, aby se nespálila. Přidejte rajčata nakrájená na 4 části a dýni. Míchejte a restujte 3 až 4 minuty.
- Přidejte 800 ml do 1 litru vody a mořské soli. Zvyšujte teplotu, dokud nedojde k varu, přikryjte ji a snižte, aby se udržovalo pomalé vaření.
- Po 30 minutách vaření od prvního okamžiku odstraňte hlavy krevet a rajčat, které se oddělily. Přidejte mangold, miso (které by se mělo rozpustit na mírném ohni) a pepř Espelette.
- Vaříme ještě 15 minut na mírném ohni. Poté se přidají zbývající prvky, ryby na kousky, oloupané a očištěné krevetky, mizuna nebo špenátové výhonky. Během posledních pěti minut vaření přidejte rýžové nudle a fazolové klíčky.
- Necháme 5 minut stát a je připraveno k podávání.
