Thajský grilovaný losos s lehkou domácí sladkou chilli omáčkou vařenou, dokud nebude karamelizovaná nahoře a šťavnatá na vnitřní straně. Rychlá a zdravá 15minutová večeře.
Recept na grilovaného lososa
U nás doma si už 14 let užíváme tohoto thajského grilovaného lososa s lehkou domácí sladkou chilli omáčkou.
V zimě peču ryby v troubě a v letních měsících lososí filé proměňujeme v cedrové prkno. Poslední recept je neuvěřitelně chutný, ale metoda trouby je stejně dobrá minus kouřová chuť.
Pokud vaříte pro rodinu, vězte, že moje děti tento thajský losos nepovažovaly za pikantní a že jsou vybíravé na koření. Moje domácí sladká chilli omáčka má dokonalé množství tepla a není příliš sladká. 🙂
Jak připravit sladkou chilli omáčku
Domácí thajská sladká chilli omáčka se vyrábí snadno a zdravě doma. Musím však přiznat, že Thai Kitchen od doby, kdy jsem tento recept zveřejnil v roce 2014, výrazně vylepšila přísady sladké chilli omáčky. Takže pokud nemáte čas, omáčka si kupte. Nebo to udělejte za 15 minut.
Chcete-li připravit thajskou sladkou chilli omáčku, stačí kombinovat javorový sirup, vodu, bílý nebo rýžový ocet, kukuřičný škrob, stroužek česneku, sůl a červené chilli vločky. Přiveďte k varu, snižte teplotu na nízkou teplotu a vařte 7-10 minut, nebo dokud nezhoustne.
Tip: Omáčku můžete chladit týdny a používat ji s kuřecím masem a k namáčení čehokoli. 🙂
Jak grilovat lososa
Miluji grilování versus pečení lososa (pokud není upečený ve fólii), protože losos je jemné maso. Zvláště divoký losos, který je méně tučný (a zdravější) než losos chovaný pro farmy, lze snadno převařit a vyjít suchý.
Ke grilování lososa ráda používám plátky lososa vs. celé filé pro maximální penetraci chuti. Pak venku stačí dost tepla. Chcete, aby si ryba zachovala přirozené šťávy a vlhkost.
Grilování lososa:
- Marinujte lososa po dobu 2 hodin: Do velké zapékací misky přidejte lososa v jedné vrstvě. Každé filé: Posypeme špetkou soli a na vrch přidáme 1 lžíci thajské sladké chilli omáčky. Kartáčováním nebo třením prstů rovnoměrně obalte ryby omáčkou nahoře, dole a po stranách. Zakryjte a marinujte v chladničce alespoň 2 hodiny nebo nejlépe přes noc (až 24 hodin).
- Otočte grilovací rošt do vysoké polohy a umístěte horní rošt trouby 5 ″ – 6 ″ pod zdroj tepla: Velký plech na pečení vyložte hliníkovou fólií nebo silikonovou podložkou, nastříkejte sprejem na vaření a položte filety z lososa kůží dolů (pokud je to možné). Navrch přidejte zbývající marinádu z talíře (pokud existuje).
- Grilujeme 8 minut a plech jednou otočíme. Vyjměte z trouby a horní část každého filé potřete 2 čajovými lžičkami sladké thajské chilli omáčky. Vraťte se do trouby a grilujte dalších 5 minut nebo dokud losos nekaramelizuje.
Jaká je nejlepší teplota pro grilování lososa?
Pece se liší. Některé pece mají odlišné nastavení teploty brojlerů a jiné ne.
Lososa můžete grilovat při výchozí teplotě podle nastavení grilování vaší trouby. Většina brojlerů je nastavena na 500-550 stupňů F. Pokud je však váš brojler nastaven na maximálně 450 stupňů F, bude tento recept na grilovaného lososa fungovat stejně dobře – možná budete muset lososa grilovat déle.
Což nás přivádí k dalšímu Q: Jak víte, kdy je losos hotový?
Nejlepší způsob, jak to zkontrolovat, je vidlička – je-li losos snadno vidličkou vločkovaný a jeho maso je neprůhledné, losos je připraven k jídlu. Zkontroloval bych to, jakmile uběhne doba vaření podle receptu a nahoře se vytvoří pěkná karamelizovaná kůra.
Tip Ana pergamenovém papíru:
Už roky peču thajského lososa na plechu vyloženém pergamenovým papírem. Je to přesně stejný papír, jaký vidíte na fotkách, já to nemění. Důl se nikdy nezapálil. Někteří čtenáři však uvedli, že jejich téměř ano. Nejsem si jistý, jestli je to typ pergamenu nebo sporáku, nebo možná teplota brojlerů, nebo možná dokonce vzdálenost brojlerů od stojanu. Nevím. S lososem tedy buďte opatrní a pokud máte nějaké problémy, použijte příště pečicí rohož nebo fólii. 🙂
Tipy pro nákup lososa
- Číst štítky: Dnes jsou výrobci velmi důvtipný v marketingu. Mají oddělení, která 24/7 pracují na tom, jak vám prodat chovaného lososa.
- Nekupujte chovaného lososa: Tato ryba je chována v uzavřeném prostoru, uměle zbarvena, krmena antibiotiky a vystavena pesticidům. Je také bohatý na Omega 6 a ničí divoký mořský život.
- Nekupujte lososa: Atlantický losos je stejný chovaný losos, ale s jiným názvem. Překvapený? Byl jsem také.
- Nekupujte bio lososa: Organický losos pochází ze stejné kultury, krmí se pouze organickým krmivem. Ne mnohem lepší a tak drahé!
- Koupit tyto druhy: Divoký losos, jako je sockeye, coho, jarní nebo dokonce růžový losos. Vím, že je to drahé, vím. Růžový losos je levný – udělal jsem thajský růžový losos, bylo to dobré!
- Steak sami: Pokud si koupíte celou rybu a za 10 minut si ji sami založíte, zaplatíte dvojnásobek peněz.
- Koupit pstruh: Je to často levnější, ale dávejte pozor, abyste si nekupovali chované pstruhy – viděl jsem takové věci v Costco, je to obrovské a drahé.
Vychutnejte si tohoto grilovaného lososa a vězte, odkud pochází vaše jídlo.
Další zdravé recepty na lososa
Tisk 
Thajský grilovaný losos s domácí sladkou chilli omáčkou a snadno se vaří, dokud nebude karamelizovaný nahoře a šťavnatý na vnitřní straně. Rychlá a zdravá 15minutová večeře.
- Čas na přípravu: 15 minut
- Čas na vaření: 13 minut
- Celkový čas: 28 minut
- Výkon: 6 6 porce 1X
- Kategorie: Večeře
- Metoda: Trouba
- Kuchyně: Thai
Měřítko 1x2x3x
Složení
- 6 6 x 6 oz filé z divokého lososa, s kůží i bez kůže
- Špetka soli
- 1/2 šálku + 2 lžíce Thajská sladká chilli omáčka, rozdělená
- dva – 3 lžíce zelené cibule, jemně nasekané
- Sprej na vaření (používám Misto)
Instrukce
- Připravte sladkou thajskou chilli omáčku.
- Do velké zapékací misky přidejte lososa v jedné vrstvě. Každé filé: Posypeme špetkou soli a na vrch přidáme 1 lžíci thajské sladké chilli omáčky. Kartáčováním nebo třením prstů rovnoměrně obalte ryby omáčkou nahoře, dole a po stranách. Zakryjte a marinujte v chladničce alespoň 2 hodiny nebo nejlépe přes noc (až 24 hodin).
- Otočte brojler na vysoký stupeň a umístěte horní rošt trouby 5 “- 6” pod zdroj tepla. Velký plech na pečení vyložte hliníkovou fólií nebo silikonovou podložkou, nastříkejte sprejem na vaření a položte filety z lososa kůží dolů (pokud je to možné). Navrch přidejte zbývající marinádu z talíře (pokud existuje).
- Grilujeme 8 minut a plech jednou otočíme. Vyjměte z trouby a horní část každého filé potřete 2 čajovými lžičkami sladké thajské chilli omáčky. Vraťte se do trouby a grilujte dalších 5 minut nebo dokud losos nekaramelizuje.
- Podávejte horké zdobené zelenou cibulkou, extra omáčkou (pokud je to požadováno) a hnědou rýží nebo quinoa + jakýkoli salát.
Skladujte: Chraňte ve vzduchotěsné nádobě až 3 dny.
Poznámky
Na pergamenu.
Už roky peču thajského lososa na plechu vyloženém pergamenovým papírem. Je to přesně stejný papír, jaký vidíte na fotkách, já to nemění. Důl se nikdy nezapálil. Někteří čtenáři však uvedli, že jejich téměř ano. Nejsem si jistý, jestli je to pergamenový papír nebo sporák, nebo možná teplota brojlerů, nebo dokonce vzdálenost od brojlerů k polici. Nevím. Z bezpečnostních důvodů tedy použijte podložku nebo fólii. 🙂
Vytvořili jste tento recept? V komentářích jej označte hvězdičkou.
1459,4 g675,7 mg3,2 g12,1 g17,2 g43,9 mg
