Určitě mnozí z vás, teď, když VánoceJiž plánujete, jakými pokrmy a sladkostmi překvapíte své rodiny na večeřích a večírcích. Nebo jsem jediný podivín, který na to už myslí?
Pro dnešek jsem připravil Tři čokoládový dort [versión Mini] Se kterými můžete překvapit svou rodinu a přátele, vypadat jako opravdoví kuchaři, aniž byste potřebovali skvělé vychytávky nebo kulinářské znalosti! Chceš to vidět?
Tyto malé holčičky jsou stále více módní mousse koláče s jemnými tvary a prezentacemi. Ale především je na nich nejvíce zarážející, že jsou lesklé a hladké poleva. Skoro se uvidíte odrážet! To je můj cíl pro dnešek: vás naučí, jak vyrobit třpytivou čokoládovou polevu, pod kterým je skrytý měkký a načechraný mousse dort.
Recept Mini Mousse Cakes se třemi čokoládami
SLOŽKY
Pro grilovací piškotový dort z mléčné čokolády:
- 1 vejce
- 20 gr. bílý cukr
- 30 gr. mouka
- 40 gr. mléčná čokoláda
Pro pěnu z bílé čokolády:
- 1 vaječný bílek
- 20 gr. bílý cukr
- 200 ml. smetana na šlehání 35% mg
- 180 gr. bílá čokoláda
- 3 želatinové listy
Pro polevu z tmavé čokolády:
- 60 ml. smetana na šlehání 35% mg
- 90 gr. bílý cukr
- 30 gr. kakaový prášek
- 2 želatinové listy
- 15 ml. teplá voda
- 15 ml. velmi studená voda
PŘÍPRAVA
Z piškotové mísy z mléčné čokolády:
– Předehřejte troubu na 180 ° zahřátím nahoru a dolů.
– Mléčnou čokoládu odepneme v lázni nebo ve 20-30 sekundových intervalech v mikrovlnné troubě. Zůstaňte naladěni, aby to nespálilo! Zarezervovali jsme si.
-V misce rozšlehejte vejce s bílým cukrem, dokud nebude směs bílá a vzdušná. Přidejte mouku a jemně promíchejte obklopujícími pohyby.
-Přidáme mléčnou čokoládu již temperovanou a znovu promícháme. Všechno musí být dobře integrováno.
-Nakládáme těsto do formy (přibližně 18 cm) nebo vyložíme plech na pečení, vymastíme ho a vyložíme přímo takto. Jelikož se jedná o velmi malé množství těsta, upeče se velmi rychle, asi za 12-15 minut je hotové.
– Nechali jsme plech na těsto vychladnout na stojanu a po této době jsme vyřízli malé obdélníky o velikosti našich koláčů a poté je položili jako základ dovnitř formy.
Z pěny z bílé čokolády:
-V misce dejte trochu velmi studené vody a želatinové listy namočte. Měly by být dobře zakryté a měly by být asi 10 minut.
-Začínáme sestavováním vaječného bílku vysokou rychlostí. Když je částečně nasazený (má více těla a stále bílý tón), přidávejte postupně cukr a za pomoci lžíce bít. Pokračujeme v jízdě vysokou rychlostí, dokud nedosáhneme bílé, lesklé a velmi pevné pusinky. Rezervujeme v lednici.
-V jiné misce smetanu napůl vyšleháme (kromě 30 ml, kterou použijeme později). K tomu potřebujeme, aby byl krém velmi studený a byl odebrán přímo z ledničky. Rychlost postupně zvyšujeme, dokud nedosáhneme krémovější konzistence, ale bez nutnosti velmi pevné konzistence. Rezervujeme v lednici.
-Pomocí naší mikrovlnné trouby nebo dvojitého kotle roztavíme bílou čokoládu. Musíte být velmi opatrní, tato čokoláda je jemnější a může se spálit po 10 sekundách! Mícháme, abychom to mírně temperovali a rezervovali při pokojové teplotě.
– Krém vložte do sklenice nebo misky a dobře ho zahřejte. Přidáme dříve hydratované želatinové listy (musíte je dobře vypustit, nejprve ručně, když je vyjmete z vody, a pak je dáte na malý kuchyňský papír, aby dokončili odstranění zbývající vody, a pak je přidejte do horké smetany) . Mícháme lžící, aby se úplně rozpustily. A tuto směs přidáme do bílé čokolády. Mícháme, dokud nezískáme pastu, aby také snížila teplotu.
-Potom vyjmeme krém z ledničky a přidáme ho do naší směsi pomocí špachtle a zahalujících pohybů. Uvidíte, že směs bude krémovější a bělejší barvy.
-Teď děláme totéž, ale s pusinkou.
-Naše těsto rozdělíme do 8 oddílů naší polštářové formy, aniž bychom jej zcela naplnili (přibližně 3/4 jeho kapacity). A před vložením do mrazničky vložíme do každého z oddílů jeden ze základů houby z mléčné čokolády, které jsme připravili a nakrájeli. Mírně stlačíme, aby přilnulo k těstu a nebyly žádné vzduchové bubliny.
-Vložili jsme do mrazničky minimálně na 4 hodiny.
Z polevy tmavé čokolády:
-Začneme přípravou všech potřebných ingrediencí při pokojové teplotě.
-V misce s velmi studenou vodou položíme želatinové pláty, abychom je hydratovali. Měly by být asi 10 minut.
– Mezitím v hrnci shromáždíme cukr, teplou vodu a šlehačku. S pomocí několika prutů mícháme, aby se všechny tři ingredience navzájem dobře integrovaly.
– Vezmeme naši pánev do ohně při střední teplotě a dobře ji ovládáme pomocí našeho teploměru na cukr. Směs musí přesně dosáhnout 80 ° a musíme zabránit tomu, aby dosáhla varu (pokud k tomu dojde, je to proto, že jste překročili teplotu a oheň je velmi horký!). V takové směsi se cukr rozpadne a směs získá nažloutlejší odstín a tekutou strukturu. Odstranili jsme ho z ohně právě v okamžiku, kdy náš teploměr označí uvedenou teplotu.
– Začleňujeme kakaový prášek a energicky mícháme pomocí několika ručních prutů. Musíte být opatrní, aby nebyly žádné hrudky. V případě, že zjistíte, že směs není dobře integrovaná, můžete ji míchat pomocí mixéru a ujistit se, že případné hrudky úplně zmizí. Abychom dosáhli dokonalého výsledku, musíme dosáhnout velmi hladké, jemné a dobře integrované směsi!
– S pomocí malého kuchyňského papíru vypustíme želatinové listy, které jsme měli, ve velmi studené vodě. Odstraňte přebytečnou vodu a přidejte je do naší směsi. Znovu mícháme, dokud nejsou zcela uvolněny. Tato přísada dodá naší glazuře větší pevnost a umožní, aby při nalití koláčů byly dokonale zakryté.
-Nakonec přidáme studenou vodu. Mícháme jemnými zahalujícími pohyby a necháme odpočívat při pokojové teplotě.
-Když je teplota snížena, glazura pravděpodobně přijme tělo a hustotu. Žádný problém … když ho chcete použít, musíte ho jen mírně ohřát na ohni nebo v mikrovlnné troubě, promíchat lžící nebo několika tyčinkami a nechat ho několik minut odpočívat, než ho použijete na glazování našich dortů. Ideální teplota pro použití naší glazury je přes 30 °. V případě, že nemáte cukrový teploměr, všimnete si, že když se dotknete glazury, nespálí se, ale není zima a když ji zvednete lžící, perfektně klouže, aniž by při pádu zanechal stopy nebo vlnky .
JAK SKLA?
– První věc, kterou musíme udělat, je rozbalit naše mini koláče. Za tímto účelem je vyjmeme z mrazničky a velmi opatrně začneme odstraňovat z naší formy. Doporučuji vám nechat ho několik minut před odformováním a ještě před vyjmutím našich koláčů povrch formy trochu navlhčit horkou vodou. Varuji vás, že pracujeme s pěnou, a proto jsou to jemné koláče, takže žádné náhlé pohyby nebo tlačení prsty … musíte to dělat opatrně a s velkým klidem. – Položíme naše mini koláče na stojan , který zase musí být zvýšen a obsahovat pod sebou nádobu (plech na pečení, hluboký talíř …), kam spadnou zbytky naší glazury. Mezi dorty musíte ponechat prostor, aby se navzájem nedotýkaly, aby se poleva nezkazila.
-Začneme glazovat naše dorty: aniž bychom nechali glazuru přestat padat (tj. Aniž bychom zastavili pohyb naší ruky a kontrolu sklenice), naléváme naši glazuru na vrchol každého z dortů. Začínáme na jednom konci a postupujeme na druhý a dáváme pozor, aby poleva padla ze všech stran a dosáhla na dno dortů.
-Když dokončíme glazování jednoho z našich koláčů, necháme zbývající glazuru spadnout do nádoby, kterou jsme umístili pod. Pokud to považujete za vhodné, můžete lehce poklepat na stojan, abyste pomohli přebytečné polevě spadnout.
– Pokračujeme v glazování každého z koláčů, dokud nebudeme mít všechny připravené.
-Nechejte je na stojanu asi 15 minut a uvidíte, jak se glazura zpevní. Pak je čas ozdobit naše dorty tím, co se vám nejvíce líbí. Doporučuji vám nějaké červené ovoce nebo kyselé ovoce, které kontrastuje se sladkostí čokolády, a některé malé detaily, které kontrastují chromaticky s tmavou glazurou.
Samozřejmě můžete zvýšit množství těchto tří přípravků a proměnit tento návrh ve velký pěnový dort. Samozřejmě vhodné pouze pro ty, kteří mají chuť na sladké a pro příležitosti, kdy se vyplatí předvést!
Doufám, že se vám můj recept dnes líbil, že jste se rozhodli ho připravit a dokonce ho obrátit. Ale především doufám, že uvidím vaše výsledky a stanu se neomylnou jednou z těchto stran, které teprve přijdou!
Ainhoa.
