Vepřové hrnce samolepky
Tento recept na samolepky na hrnce je převzat z čínské kuchařské knihy Leeann Chin. Je to vlastně verze jedné z prvních kuchařských knih, které jsem koupil, když jsem se přestěhoval do San Diega. Být transplantací ze San Franciska a chybí mi moje oblíbená restaurace. Rozhodl jsem se však, že se musím naučit, jak si od základu připravit vlastní Sum Sum Soup, Hot Sour Soup a další lahodná jídla jako Sweet and Sour Pork and Beef with Broccoli.
V tomto jídle rád používám černé lesní houby a sušené lilie, které jsou neotevřenými květy denních lilií. Lilie se v Číně používá jako jídlo a jako lék již více než 2000 let. Sušené polštářky lilie jsou zlatožluté barvy s pižmovou nebo zemitou chutí. Hodí se také k tradiční horké a kyselé polévce. Každý lze nalézt na jakémkoli asijském trhu.
Samotné těsto je opravdu jednoduché a mnohem lepší, než kupovat bláznivě tenké obaly z obchodu Wonton. Když je mouka smíchána s vodou, je přirozeně lepkavá a elastická díky bílkovině v pšenici nazývané lepek. V tomto těstě na karbanátky lepek pomáhá držet těsto tím, že ho vyválí a napařuje z vroucí vody. Lepek ztěžuje vyvalování těsta, protože je opravdu elastické a těsto se po roztažení a vyvalování zmenší. Trik spočívá v uvolnění lepku v těstě po smíchání. a před válcováním. Pokud vám to stále dělá potíže, nechte to sedět dalších 10 minut zakryté, aby nevyschlo. To dělá asi 48 knedlíků.
Vytisknout recept
Vepřové hrnce samolepky
Čas přípravy 40 min
čas na vaření patnáct min
Celkový čas 55 min
Porce: 12
- 1 lb libové mleté vepřové nebo kuřecí maso
- dva šálky tenkého nakrájeného zelí Napa
- 8 sušené černé houby
- 1 strouhaná mrkev
- dva polévková lžíce čerstvý mletý zázvor
- 1/2 pohár sušené květiny lilie
- 1/3 pohár jemně nasekané konzervované bambusové výhonky
- 1/2 pohár středně zelená cibule jemně nasekané
- 1 vejce
- 1 polévková lžíce suché bílé víno
- 1 polévková lžíce toaleta
- dva polévková lžíce jsem salsa
- 1 lžička kukuřičný škrob
- 1 lžička kóšer sůl
- 1 lžička sezamového oleje
- Posypané bílým pepřem
- dva šálky univerzální mouka
- 1 Miska vařící voda
- olejový olej
- dva šálky Voda
- omáčka
- sójová omáčka
- Sezamový olej
- ocet z červeného vína
V malé misce namočte černé lesní houby a sušený květ lilie do horké vody a položte na ně něco, aby byly ponořené. 20 minut nebo do měkka, vypusťte. Opláchněte a vytlačte přebytečnou vodu. Houbovou vodu si nechám na polévkový vývar. Odstraňte stonky a zlikvidujte je. Houbové čepice nakrájejte na tenké diagonální proužky a květy lilie na polovinu.
Ve velké misce smíchejte zelí, mrkev, houby, květy lilie, vepřové maso, vejce, bambusové výhonky, zelenou cibuli, zázvor, víno, sójovou omáčku, vodu, kukuřičný škrob, sůl, bílý pepř a sezamový olej.
Ve střední misce smíchejte mouku a 1 šálek vroucí vody do hladka. Opatrně, protože je ještě teplé, hněte těsto na lehce pomoučeném povrchu asi 5 minut nebo do hladka. Rozdělte těsto na polovinu a poté každou polovinu vytvarujte do role dlouhé 12 palců. Poté jsem každou rolku nakrájel na 24 plátků, každý o tloušťce asi 1/2 palce. Necháme 10 minut odstát.
Na lehce pomoučeném povrchu vyvařte 1 plátek těsta do 3palcového kruhu. Umístěte 1 lžíci vepřové směsi do středu kruhu na těsto. Přeložte kruh na polovinu a přitlačte okraje k sobě vidličkou nebo sevřením prstů, abyste vytvořili záhyby. Kuličku těsta položte skládaným okrajem nahoru na plech vyložený voskovým papírem, aby se nelepil. Jemně přitlačte kouli těsta, aby se dno zploštilo. Opakujte se zbývajícími plátky těsta.
Zahřejte wok, dokud nebude velmi horký. Přidejte asi 2 lžíce rostlinného oleje; Naklápěcí wok, aby zakryl boky. Do woku vložte asi 12 koulí těsta v jedné vrstvě a smažte je 2 minuty nebo dokud dno není zlaté. Přidejte 1/2 šálku vody, přikryjte a vařte 6 až 7 minut, nebo dokud se voda nevstřebá. Opakujte se zbývajícími knedlíky. Podle potřeby pokračujte v přidávání dalšího rostlinného oleje. Podáváme se salsou a nasekaným koriandrem jako ozdobu.
