Pokud ve vaší domácnosti žije určitá demografická skupina, řekněme 10 let nebo mladší, můžete se zasmát, když vám řeknu, že výraz věděl, název nejnovější kuchařské knihy Adeeny Sussmanové, se lidově překládá jako „Všechno je úžasné.“
V mém domě tato fráze naznačuje Lego film ústřední melodie.
V Sussmanově kuchařce je to odraz života v Izraeli. Říká, že fráze, trochu hebrejsky převzatá z arabského slangu, „přišla definovat stav bytí, kde je všechno skvělé, jak může být.“
VŠE JE ÚŽASNÉ!
Sussman je americký expat žijící v Tel Avivu, kousek pěšky od Shuk HaCarmel, běžně známého jako Shuk. Zářivý s ovocem, zeleninou, kořením, bylinkami, masem, rybami, olivami a dalšími, je to druh trhu pod širým nebem, o kterém většina z nás může jen snít.
Trh je pulzem vašeho každodenního života, přirozenou inspirací pro tuto nápaditou kuchařku plnou izraelského jídla. Sussman vás přenese na chutě, památky a vůně tohoto pulzujícího trhu, kde sezónnost je nejvyšší měnou, ale možná nejnehmatatelnější. Přál bych si, abych tam opravdu byl.
To je krása kuchařek: Mohou vás vzít do jiného světa. Možná nebudete chtít letět do Tel Avivu, ale to je v pořádku. K přípravě receptů v této kuchařce nepotřebujete šuku.
V duchu svěžího sezónního vaření, které prostupuje touto knihou, možná budete chtít zvážit svá vlastní roční období, ve kterých žijete, než začnete vařit, ale rozhodně nemusíte! Většinu těchto ingrediencí najdete v místním obchodě s potravinami, online nebo pokud máte to štěstí, že žijete v blízkosti obchodníka na Středním východě (což já!).
Úžasná věc na Sababě
Moje kopie této kuchařky je plná post-itů nahoře a po stranách, označených a označených pro budoucí vaření.
Začněte den a tahini smoothie s banánem, datlemi, tahini, vlašskými ořechy a bobulemi. Jsi posedlý za’atarem jako já? Pak budete chtít oslovit chlebové placky za’atar. Sussman nabízí svůj vlastní recept na tuto oblíbenou směs koření, která se skládá z tymiánu, oregana, škumpy, majoránky, sezamových semen, mletého škumpy a mořské soli. (Za’atar také odkazuje na bylinu se stejným názvem, která se tak běžně nenachází jako směs koření.) Citronový květák na Labaneh (domácí jogurt), je oslavou textur a chutí: křupavé, čerstvé, krémové a další.
Existují speciální chleby, pomazánky, saláty a tolik lahodných věcí, které si hned budete chtít udělat. Přál bych si, aby bylo léto; Dělám to Toastový salát Challah Caprese s za’atarskou vinaigretou. (Nemohu ospravedlnit přípravu tohoto receptu se zimními rajčaty – vypadá to jako urážka.)
K dispozici jsou také kugel, tabbouleh, haloumi, recepty s opečenými hrozny a nejkrásnější rýží s drahokamy posypané dřišťálem (nebo sušenými brusinkami) a zdravá sprcha nasekaného kopru.
Co je Shakshuka?
Jídlo, které jsem se rozhodl s vámi sdílet, je variace na známé blízkovýchodní jídlo zvané shakshuka, který se obvykle vyrábí z rajčat, a proto není zelený.
Zde uvaříte tunu zeleniny a bylin s trochou cibule, česneku a sušených bylin a koření, přidáte trochu půl na půl a pak vaříte vejce v pánvi. Vyjměte to a podávejte s křupavými latkes.
Otázky a odpovědi s Adeenou Sussmanovou
Tato kuchařská kniha je milostným dopisem pro Shuka, s čím si myslím, že se může spojit spousta lidí, i když nežijí v Tel Avivu. (Cítím se tak s místním zemědělským trhem, což je organizační zásada mého života.) Řekněte mi, co jste chtěli lidem sdělit o svých zkušenostech s tím.
Chci, aby lidé cítili stejnou magii, jakou cítím, když každé ráno vstupuji na trh Carmel. Obnovený smysl pro dobrodružství v souladu se známostí, které lze dosáhnout pouze pravidelným návštěvníkem. Rád se podělím o to, jak jsem učinil trh součástí mé komunity tím, že jsem se v zásadě přestěhoval (to je jen vtip, protože žiji o blok dál!), Kladení spousty úctyhodných a skutečně zvědavých otázek a také jen návrat sledovat, jak moji oblíbení prodejci hovoří se zákazníky, shromažďují místní informace a učí se od nich.
Karmelský trh je také multikulturním místem a je skutečně odrazem rozsáhlé a bohaté sbírky etnických a náboženských tradic propagovaných přistěhovalci z Izraele. Pracují tam Arabové a Židé, náboženští i nenáboženští lidé, Eritrejci a Súdánci a lidé z Thajska a Filipín. Je to skutečně mikrokosmos toho, jak dnes vypadá skutečný Izrael.
Ne každý z nás má přístup k Shukovi a jeho odměně, ale máme internet a mezinárodní ingredience jsou snadněji dostupné. Pojďme si tedy promluvit o ingrediencích. Jaká je nejvíce podceňovaná, ale snadno dostupná ingredience, kterou si pro tuto knihu musíte koupit?
Datlový sirup, také známý jako Silan. Je vyroben z datlí Medjool a má bohatou sladkost s mírnými náznaky karamelu a dokonce i melasy (bez síry). Pokvapkejte zmrzlinu tahini! Protřepejte to melasou z granátového jablka v jedné z mých nejlepších vinaigretů (a existuje spousta!). Naplňte ji horkým kořením, jako je hřebíček, černý pepř a skořice, a poté ji promíchejte bourbonem ve staromódním stylu Středního východu.
Zamilovali jste si novou přísadu nebo jste se znovu zamilovali do konkrétního starého oblíbeného?
Jsem úplně zamilovaný do perských limetek, což jsou sušené limetky (nebo citrony), které mají výraznou funkčnost fermentace a dodávají každému jídlu, kterého se dotknou, tolik hloubky, chuti a intrik. Mohou být použity celé v dušených pokrmech, ale zvláště se mi líbí, že jsou rozemleté na prášek (produkt najdete také online), který používám jako základ suchého koření k otření a ošetření kuřecích křídel, která pečím a glazuji. . melasa z granátového jablka. Jsou tak kurva chutné!
Co by překvapilo lidi na izraelské kuchyni?
Na izraelské kultuře vaření je tak úžasné, že přednost má svěžest, společenská smlouva, na které se šťastně podílejí Izraelci. Ať už jíte v rohové snídaňové prodejně nebo večeříte v luxusní restauraci, pokud něco není na vrcholu svěžesti, prostě se nepodává, od surovin, jako jsou produkty, po místní olivový olej a úžasnou škálu sýrů. čerstvý. Nemluvě o chlebách, které jsou po celém světě neuvěřitelně dobré. Jedná se o případ prvků, které rozhodně přispívají k něčemu, co je větší než samotné části.
Co se stalo vaším nejpoužívanějším kuchyňským náčiním nebo nástrojem během testu receptů na tuto knihu?
Můj odšťavňovač na citrusy je rozhodně nádoba, bez které nemůžu žít. Citrony, limetky, grapefruity, pomeranče, klementinky, cokoli, s opuštěním procházím a jsou velkou součástí kulinářského zážitku Sababa, od citronových vinaigretů a konzervovaných citronů až po limety, klementinky a pomeranče, které používám. V mnoha mých koktejlů a dezertů. Jedná se o model profesionální kvality vyrobený v kibucu v Izraeli, který se používá v každém stánku s džusy v Tel Avivu a vypadá skvěle na pultu. Je to super cool a interaktivní a lidé jsou magneticky přitahovaní a chtějí sami začít sekat a mačkat citrusy. Pomáhá mi začlenit lidi do mého procesu vaření a zábavy a okamžitě se v mé kuchyni cítí jako doma. Nábor lidí na pomoc je nejlepší tip na zábavu!
Máte oblíbený recept (nebo tři) z této knihy, několik z nich, které stále připravujete?
Jak se opovažujete požádat mě, abych si vybral ze všech svých dětí! Tahini Blondies se u nás doma opakují prakticky každý den; zmizí dřív, než je dokážu dostat z pánve. Pečená cherry rajčata na pánvi jsou základem, bez kterého nemůžeme žít; Používají se jako poleva pro labaneh jogurt nebo hummus, smíchané s těstovinami pappardelle se smetanovou omáčkou labaneh a jedí se přímo z plechu lžící.
Existuje zde recept, který nemůžete snést na krájení, ale nevíte, který bude nejoblíbenější?
Řekl bych, že moje Amba Tofu Curry je trochu neobvyklá. Výměna kari pasty za ambu, chutnou fermentovanou mangovou omáčku, která se do Izraele dostala přes irácké Židy, kteří žili v Indii, je trochu kontroverzní. A samozřejmě tofu a okra nejsou každému po chuti. Miluji způsob, jakým se chutí spojují, a miluji dobrou vegetariánskou večeři … nemusí vyhrát žádné „nejoblíbenější“ ocenění. Ale já to miluju!
