Zlaté máslové a šalvějové houby s polentou

Zlaté máslové a šalvějové houby s polentou

Směs čerstvých, sušených hub, spolu s trochou křupavé šalvěje v opečeném másle, vše restované v kuřecím vývaru a suchém sherry, vytváří rychlou zemitou náplň pro krémovou polentu.

Existuje mnoho různých druhů sušených hub a všechny dodávají opravdu bohatou chuť cokoli, co vaříte. Moje jsou hlívy ústřičné. Musíte je rekonstituovat tak, že je předem namočíte asi na 30 minut do horké vody nebo do vývaru.

Máslo na sporáku snadno zhnědne, na středním ohni to trvá jen několik minut a chuť je nezaměnitelná. Když vložíte čerstvé nasekané listy šalvěje, je to z tohoto světa.

Zlaté máslo a šalvějslouží 3-41 oz balení sušených hub8 oz kuřecí vývar (nebo voda)

  • Zahřejte vývar nebo vodu v mikrovlnné troubě nebo na sporáku, dokud nebude horká. Nalijte na sušené houby a nechte je asi 30 minut máčet.

1 1/2 pintu čerstvé houby, nakrájené na plátky (použil jsem cremini, můžete použít, co chcete)

  • Houby zbavte špíny vlhkým hadříkem a nakrájejte na plátky. Dát stranou.

1 špejle nesoleného másla3 hromádkové lžíce nasekaných čerstvých listů šalvěje1/3 šálku vína Marsala nebo suché sherry 1/4 šálku silného krému sůl a čerstvý mletý černý pepř

  • Na střední pánvi zahřejte máslo ve velké pánvi. Pokračujte v ohřívání másla, dokud nezačne hnědnout pevná látka. Uvidíte, že celková barva másla zpočátku změní barvu na zlatou a poté skvrny mléčné sušiny v másle zhnědnou. Když se to stane, vyhoďte mudrce. Směs bude dramaticky pěnit. Nechte ho asi 30 sekund napěnit a pak čerstvé houby nakrájejte na plátky. Trochu snižte teplotu a houby pár minut restujte. Nasají chuť hnědého másla a šalvěje a získají příjemnou zlatou barvu.
  • Přidejte sušené houby s nasáklou tekutinou a sherry. Znovu přiveďte k vaření, přidejte smetanu, sůl a pepř podle chuti a vařte minutu nebo dvě. Zkontrolujte koření a rezervujte.

Sýrová polenta1 šálek polenty2 šálky vody2 šálky mléka1 čajová lžička soli

  • Mléko, vodu a sůl dejte vařit v hrnci. Za stálého míchání pomalu nalijte polentu. Polentu vařte asi 15 minut, dokud nezhustne.

2 lžíce nesoleného másla1/2 šálku strouhaného parmezánu

  • Polentu odstavte z ohně a přidejte máslo a sýr, dokud nebude hladký a krémový.
  • Podávejte v mělkých miskách a nahoře s houbovou omáčkou.

To je můj způsob, jak nám připomenout vše, co se blíží!