Hruškové chutney
Zkoušeli jste někdy chutney? Je to druh sladkokyselého džemu, typický pro západní Indii. Připravuje se jako příloha k masovým nebo drůbežím pokrmům, dokonce i k sýrům nebo paštikám. V zásadě jde o pomalé vaření ovoce nebo zeleniny s cukrem, kořením a octem nebo citronem, které mu dodává tu zvláštní sladkokyselou chuť.
Může být vyroben z jakéhokoli druhu masitého ovoce nebo zeleniny. Nejběžnějším je mangové chutney, ale je zde jablko, rajče, dýňové chutney nebo, jako ten, který dnes přinesu, hruška.
Stejně jako u džemů můžeme využít ovoce, které již nevypadá velmi dobře ke konzumaci tak, jak je (ale bez zatuchnutí). Může být vyroben v hojnosti a matný ve správně sterilizovaných nádobách, abychom jej mohli udržovat v konzervách měsíce.
Hruškové chutney
Složení:
(Pro hrnec přibližně 250-300 gr.)
- 3 zralé hrušky
- Šťáva ze 3 citronů
- 2 hřebíček
- 1 lžíce vanilkové pasty nebo celé vanilkové lusky.
- 1/2 čajové lžičky mleté skořice
- 1 špetka mletého zázvoru
- 150 gr. hnědý cukr
- 1 špetka soli
příprava:
- Oloupeme hrušky a odstraníme semínka. Nakrájíme je na čtverce a dáme do kastrolu.
- Přidejte citronovou šťávu, vanilku (pokud je to celý lusk, nejprve ji podélně otevřeme), skořici, hřebíček, zázvor, cukr a sůl. Odstraníme.
- Za stálého míchání zahřejte na střední teplotu, dokud se na povrchu neobjeví bubliny. Poté snížíme teplotu a za občasného míchání necháme vařit hodinu, hodinu a půl (už ne), dokud neuvidíme, že získá požadovanou konzistenci (jako džem).
Jak vidíte, jeho příprava je velmi jednoduchá, lze ji připravit předem a můžeme ji také otupit, aby zůstala konzervovaná. Vyzkoušel jsem to s kozím sýrem a paštikou a je to vynikající, kombinace slaných a sladkých a kyselých chutí je skvělá!
Doufám, že se ti to líbí!
Polibek.
Hory
