Když se se sestrou sejdeme na večeři, obvykle jíme někde na půli cesty mezi našimi domy, takže ani jeden z nás neuvázne na dlouhé cestě domů. Také jsme rozdělili druhou sklenici vína. Být úzkostlivě rovnocenní je jednou z taktik přežití sourozenců, kterou jsme se naučili už dávno, a pomáhá vyrovnat roky, kdy jsem našel všechna velikonoční vajíčka. Je také dobré, že dodnes oba sledujeme přesně tak stejného věku;) Jedním z našich pravidelných míst je francouzské bistro / pekárna staré školy. Je to v údolí po celá desetiletí, jedno z těch míst, kde stoly nejsou přeplněné jako sardinky, okna jsou obrovská a směřují k chodníku, a vždy si můžete dát dobrou sklenku vína, slušný quiche, Lorraine nebo Nicoise salát. Je také téměř vždy prázdný, a proto se nám líbí, ale také si myslím, že jsme jej tentokrát našli nahrazený sushi / pekárenským barem s nápadným černým melaminovým interiérem. Je velmi smutné sledovat, jak tyto staré evropské restaurace klesají jako mouchy. Ale to je z mé strany.
Nachází se na rohu obytné ulice, takže obecně hledáme parkovací místo, abychom se komorníkovi vyhnuli. Měli jsme štěstí další noc a oba jsme našli místa hned za rohem, pod dvěma obrovskými oranžovými stromy, naloženými ovocem. Vidíš, kam s tím jdu?
Strom byl přímo na chodníku, trčel z ulice a byl na pozemku bytového domu, což mi poskytovalo dostatek etické vůle, abych mohl chytit paži a zastrčit je na zadní sedadlo. Jediné, na co jsem mohl myslet, bylo, proč na světě už nebyly všechny tyto krásné pomeranče čisté? Podívej, kam jdu Nyní? (v případě potřeby viz název příspěvku)
Ukázalo se, že tyto pomeranče jsou sakra kyselé. Byl jsem překvapen, nikdy jsem nevěděl, že pomeranče tak mohou chutnat. Jsou koláče jako citron a hořkost jako kůra grapefruitu. Ale po malém výzkumu jsem zjistil, že kyselý nebo hořký pomeranč je odrůda, která existuje už navždy a hodně se používá k parfémům, aromatům, likérům a ano, marmeládám. Neměl jsem tušení.
Nejsem velký fanoušek džemu, takže jsem udělal dávku pro svého manžela, což je. Nasekal jsem to whisky, tak to dělají v Irsku. Marmeláda, i když je značně oslazená, zachovává kyselé a hořké tóny pomerančů a dodává jí velmi zralou a sofistikovanou chuť. Spárujte to s trochou sladkého másla a hustým toastem pšeničného toastu.
Kdykoli děláte džem, který využívá všechno ovoce, včetně slupky, určitě si dejte bio ovoce nebo použijte ovoce ze stromu na zahradě (nebo na chodníku!). Ať tak či onak, dobře se mu vykoupejte. Moje kamarádka Mary právě zveřejnila příspěvek na výrobu vlastního ovoce a zeleniny tady.
Kyselé pomeranče mají více pektinu než sladké pomeranče, takže dělají rychlou zavařeninu. Tomuto vaření trvalo jen něco málo přes 30 minut. Jedinou časově náročnou částí je jemné krájení všech krust. Ale krásná oranžová barva a vůně z něj dělají pěknou práci.
Tento džem je mírně hořký a kyselý, takže pokud chcete sladší chuť, přidejte více cukru. Pro podobný kyselý / kyselý džem můžete použít citron, grapefruit nebo kombinaci. Použil jsem prvky ze dvou receptů online … tento od Davida Lebovitze a tento od Dos Gildas.
Složení
- asi 10 malých až středně hořkých pomerančů, dobře vydrhnuté
- hmotnost cukru rovná pomerančovým slupkám
- 1/4 šálku whisky
- 1 zbylá vanilka
Instrukce
- Pomeranče nakrájejte na polovinu a vymačkejte. Odložte šťávu stranou.
- Semínka a dužinu vložte do kastrolu se 2 šálky vody a vařte 30 minut. Odstraňte všechna semena a zlikvidujte je.
- Mezitím nakrájejte všechny krusty na malé proužky.
- Kůry, džus, dužinu a vanilkové lusky vložte do hrnce s těžkým dnem. Použijte malou velikost, protože se jedná o malý dávkový džem.
- Přiveďte k varu a vařte asi 15 minut.
- Přidejte cukr a whisky a vařte dalších 20 minut, nebo dokud džem nezhoustne. Často míchejte a škrábejte po stranách pánve. Uvidíte, jak to nakonec ztmavne a stane se průsvitným. V této fázi to pečlivě sledujte, aby se nespálilo. Můžete ochutnat nějaký džem na studeném talíři, abyste zjistili, zda zgelovatí, ale pokud jste ho vařili dostatečně dlouho a v hrnci se zmenšil a zhoustl, budete v pořádku. Jam bude i nadále gelovat, jak sedí v chladničce.
- Vyjměte vanilkové lusky a džem dejte do skleněných nádob s těsně uzavřenými víčky.
- Ochlaďte úplně a poté vložte do chladničky.
6.3.4
* Recept od (The View from Great Island | http: //theviewfromgreatisland.com) Všechny obrázky a obsah jsou chráněny autorskými právy. Chcete-li použít tento recept, vraťte se na tuto stránku.
Poznámka: Jedná se o malou dávku, těch 10 pomerančů se vaří, aby se vešly do této 1/2 litru Weck jar. Jen to nechte v chladu a bude to dobré minimálně měsíc, ne-li déle.
Uhryzl někdo hořký pomeranč? A co jiného mohu s těmi pomeranči dělat, pořád je jich plná velká mísa?
