Matice a rozinka koky
«Tento recept je typický pro Valencii o Velikonocích.» Už víte, že máme rádi koky, vyrábíme je ze všeho, co si dokážete představit. Je to jako Galicijci a empanadové, že, Roso?
No, tento koks je maminčin oblíbený a nikdy jsem ho nedělal. Ale od nynějška si myslím, že jsem každý rok na řadě.
Hledal jsem recept a našel jej na blogu Carlos Valencie (Vím, že jsem si jistý, že mám pravdu) a spojil jsem to, abych to dokázal s termomixem. Byl velmi bohatý, na můj vkus postrádal trochu cukru, řešením je dát více upečeného cukru s vodou na vrchu.
Jedna rada, pokud se nejedí ve stejný den, je lepší ji po upečení zmrazit nebo ji velmi dobře skladovat s igelitovou fólií, aby hned neztvrdla. Doufám, že vám chutná. «
Složení: (vyjdou dvě velké koky pro 10 osob)Počáteční hmotnost:175 g mouky, 90 g vody, 25 g čerstvých droždíHmotnost:100 gramů vody 150 gramů vajec (2 vejce a půl) (druhé médium jsem nechal před vložením do trouby natřít) 125 gramů cukru 1 polévková lžíce pomerančových květů vody 75 gramů extra panenského olivového oleje 500 gramů mouky Kůra citronové kůry.
Výzdoba:Vlašské ořechy, oloupané a nakrájené na malé kousky Pasas Mistela (šplouchnutí, aby se nasákly rozinky), nebo voda 1 vejce, rozšlehané a půl zbylé z ingrediencí masa cukru a vody na malé kapky cukru
příprava:
1.- Vodu a droždí ze startovacího těsta dejte do sklenice a míchat 1 minutu, 37 ° C, rychlost 2.2.- Přidejte mouku ze startovacího těsta a promíchejte 15 sekund na rychlosti 3 a hněte 1 minutu. Rezervujte v misce zakryté látkou v chladničce přes noc. Ideální je ponechat 12 hodin odpočinku.
- Den přípravy:
1. – Namočte do mistely trochu rozinek, které můžete ozdobit. 2. – Po 12 hodinách odpočinku startovacího těsta ho vložte do sklenice spolu se všemi ostatními přísadami těsta, kromě oleje a mouky. Y mixujte 30 sekund na rychlosti 3.3.- Přidejte polovinu mouky (250 g) do sklenice a mixujte 20 sekund na rychlosti 5.. 4. – Přidejte druhou polovinu mouky (250 g) a vraťte se na mixujte 20 sekund na rychlosti 5. Později hněte 3 minuty, sklenice zavřená a rychlost Spike.5. – Přidejte olej tryskou během posledních sekund míchání. Zkontrolujte, zda je do těsta přimíchán veškerý olej. rozdělit na dvě části, vytvoříme dvě koule, srovnáme je a položíme na 2 naolejované plechy nebo na pečení na jeho základně. Opusť je pokryté plastovým obalem průhledný potřený olejem až zdvojnásobí hlasitost (asi hodinu, hodinu a půl). Vezměte v úvahu, že se jedná o pomalou fermentaci.7- Když koky již dosáhly svého objemu, zapneme trouba a předehřejte na 180 ° C.8.- Když se zahřívá, natřeme rozšlehaným vejcem a na vrch posypeme nasekanými vlašskými ořechy, rozinkami, které předtím ještě chvíli namočíme, a posypeme cukrem, který si rozmícháme s několika kapkami vody, a tak zůstávají pegotitos. Pečte v troubě asi 20 nebo 25 minut za tepla a dolů. Zkontrolujte, zda není vrchní část koky spálená, pokud by to bylo velmi rychle, přikryjte bílým papírem a pokračujte.
Poznámka: Jeden tip, pokud se nejedí ve stejný den, je lepší ho po upečení zmrazit nebo ho velmi dobře skladovat s plastovým obalem, aby mu nedal vzduch, protože pokud neztvrdne hned.
