Ahoj všichni! Na počest Halloweenu jsem si myslel, že budu sdílet tento recept na cukrovou kukuřici z mé kuchařské knihy. Také jsem si musel promluvit se sestrami Saucyovými z Nashvillu o této základně Halloweenu; Tady je podcast, pokud chcete poslouchat!
Tyto malé bonbóny trojúhelníkového tvaru, zbarvené do pruhů žluté, oranžové a bílé, napodobují zrno zralé kukuřice; Je snadné zjistit, odkud pocházejí pamlsky. Sladká kukuřice je spojována s Halloweenem v Severní Americe a objevuje se ve velkém množství, jak se blíží svátky. Sladká kukuřice se objevuje také v jiných barevných kombinacích, včetně indické kukuřice, která je hnědá, oranžová a bílá; sobí kukuřice, která je červená, zelená a bílá; Corn Cupid, který je červený, růžový a bílý; a kukuřičného zajíčka, který je v pastelových barvách. Nikdy předtím jsem si neuvědomil, že existuje tolik variací! Myslím, že je to tak, aby si závislí na cukrovinkách mohli po celý rok dát své řešení!
Sladká kukuřice byla vynalezena v 80. letech 19. století Georgem Renningerem z dnes již zaniklé společnosti Wunderlee Candy Company. Dříve se vyrábělo ručně s cukrovým sirupem, fondánem a marshmallows. Proces byl tak pracný, že bonbóny se vyráběly pouze od března do listopadu. Výroba komerční kukuřice cukrové převzala v roce 1900 společnost Goelitz Candy Company, dnes známá jako Jelly Belly Candy Company. S vytvořením strojů pro automatizaci procesu již nemusí být kukuřice vyráběna po jednom jádře.
Jedna věc, kterou se při výrobě těsta naučíte, je nepřemíchat, jinak těsto ztuhne a rozpadne se, když je chladné a těžko se tvoří. Při vaření směsi cukru příliš nezvyšujte teplotu. Těsto nechte dostatečně vychladnout, aby z něj mohly vzniknout šňůry, ale také jej nenechte úplně vychladnout a ztvrdnout. Když tvarujete řetězce těsta do jednoho kusu, lehkým posunutím válečku přes horní část je spojíte. Poté, co karamel nakrájíte na kousky, můžete jej ručně přetvořit, abyste dosáhli kulatějšího tvaru.
Veselý Halloween a doufám, že v taškách na triky nebo pochoutky najdete lahodné lahůdky!
Kukuřičný bonbón
Převzato z Field Guide to Candy.
2 1/2 šálku cukrářského cukru
1/4 šálku suchého sušeného mléka
1/4 čajové lžičky soli
1 šálek cukru
2/3 šálku lehkého kukuřičného sirupu
1/3 šálku nesoleného másla
1 čajová lžička vanilkového extraktu
Několik kapek potravinářských barviv.
1. Smíchejte cukrářský cukr, sušené mléko a sůl ve střední misce a odložte stranou.
2. Smíchejte cukr, kukuřičný sirup a máslo ve střední pánvi. Za stálého míchání přivedeme k varu na středním ohni. Snižte teplotu na nízkou teplotu a za občasného míchání vařte dalších 4-5 minut.
3. Odstraňte z tepla a přidejte vanilkový extrakt.
4. Přidejte směs sušeného mléka do hrnce a míchejte, dokud se úplně nespojí. Nechte směs několik minut stát, dokud nebude dostatečně chladná, aby to zvládla.
5. Rozdělte těsto na 3 stejné části a každou porci vložte do misky. Podle potřeby přidejte do každé části potravinářské barvivo a promíchejte, aby se rovnoměrně rozložilo; Pokud chcete mít bílou barvu, nepřidávejte potravinářské barvivo.
6. Míchejte každou část těsta v každé misce, dokud není rovnoměrně rozloženo zbarvení a těsto není hladké a tuhé.
7. Každou porci stočte do provázku o průměru asi 1/2 palce.
8. Položte tři řetězce těsta vedle sebe a vytvořte dlouhý obdélník. Pomocí válečku opatrně přetočte struny a přitlačte je k sobě.
9. Ostrým nožem nakrájíme těsto na trojúhelníky a dáme na plech. Před podáváním necháme asi hodinu stát. Skladujte ve vzduchotěsné nádobě na chladném a suchém místě po dobu až 2 měsíců.
Výtěžek: asi 80 kusů.
