Pekanový pralin

Je pekanová sezóna! Přivítejte krásnou Steve-Annu Stephens z Alabamy, která sdílí tento klasický recept Southern Pecan Praline Caramel. ~ Elise

Když jsme vyrůstali v našem domě, obecně se chápalo, že pokud v plechovce solených míchaných ořechů nebude více pekanů, bylo to proto, že jsem to dostal jako první. Zpravidla se opírám spíše o slané než sladké.

Ve skutečnosti nemám rád sladké obecně, ale všechno s cukrem a ořechy je lákavé. A pokud jsou ořechy ořechy, držte se stranou.

Takže pokud jste z jihu (nebo pokud jste někdy byli na jihu) a vyzkoušeli jste ořechové pralinky, měli byste správně předpokládat, že se jedná o jednu z mých nejoblíbenějších lahůdek.

Křupavé vlašské ořechy a bohatá máslová omáčka jim dodávají výraznou chuť, která mě zavede přímo na jih bez ohledu na to, kde jsem.

Co je to pralinka?

Kandované vlašské ořechy existují už po staletí, ale pralinka je považována za pocházející z Francie. Francouzští osadníci přinesli původní recepturu, která se skládala z jednotlivých karamelizovaných mandlí potažených cukrem, do Louisiany, kde kuchaři nahradili místně vydatné ořechové mandle mandlemi a přidali smetanu, aby se z toho, co je nyní na celém jihu známé, vyráběly pralinky z vlašských ořechů.

Jak vyrobit pralinky

Po návratu domů v Alabamě lze vlašské ořechy snadno najít. Když jsem se přestěhoval do Tucsonu, představte si mé potěšení, když jsem objevil ořechové lesy, které se daří v poušti!

Existuje tolik různých způsobů, jak vyrobit pralinky z vlašských ořechů, stejně jako existuje způsob, jak je vyslovit. Některé tradiční recepty vyžadují odpařené mléko, zatímco jiné používají smetanu, běžné mléko nebo dokonce podmáslí.

Někteří lidé dávají přednost sekaným vlašským ořechům před polovinami vlašských ořechů a někteří dávají přednost tomu, abyste si vlašské ořechy nejprve lehce opečili. Můžete je připravit s vanilkou nebo bez ní, nebo přidat svůj oblíbený likér.

Pamatujte, že se nejedná o cukrovinky, ale o sušenky, které jsou velmi sladké. Dobrou zprávou je, že vlašské ořechy jsou nabité nutriční hodnotou, takže si užívejte! Máte oblíbený recept nebo oblíbený suvenýr na pralinky?

Tipy pro výrobu těch nejlepších čokolád

• Noste dlouhé rukávy, abyste chránili ruce před bublinkami cukrovinek. Popáleniny od cukru jsou bolestivé, takže buďte opatrní, zejména s dětmi v okolí.
• Je lepší začít s mírnou teplotou a zvyšovat teplotu pomalu, než vařit pochoutky příliš horké, příliš rychlé. Pokud se vám na paži dostane horká kapka, okamžitě ji opláchněte a otřete kostkou ledu, aby nedošlo k popálení.
• Pro pečlivé sledování teploty během procesu vaření doporučuji použít teploměr na cukrovinky, nejlépe digitální.
• Tradiční jižní recepty říkají, že je nikdy nedělejte na deštivý den! Vlhkost a vlhkost mohou ovlivnit konečnou strukturu cukrovinky.

Jak ukládat čokolády

Nechte pralinky úplně vychladnout, poté je uložte mezi vrstvy voskového papíru do vzduchotěsné nádoby. Uchovávají při pokojové teplotě nejméně 5 dní nebo déle na chladném a suchém místě.

Čokolády se dodávají velmi dobře, takže jsou dobrým dárkovým balíčkem!

Jak zmrazit čokolády

Chcete-li zmrazit pralinky, zabalte je do fólie a vložte do uzavíratelného sáčku nebo mrazicí nádoby. Pralinky jsou při zmrazení stále trochu vybíravé, takže na ně nehromažďujte další věci a ujistěte se, že jsou v části mrazničky, kde se nerozbijí.

Pro servírování vyjměte pralinky z mrazničky a před rozbalením je nechejte několik hodin rozmrazovat na pultu.

Další oblíbené sladkosti!

Recept na čokoládové ořechy

Pokud nemůžete najít lehký krém, nahraďte polovinu a polovinu, která má podobný obsah tuku.

Noste dlouhé rukávy, abyste chránili ruce před bublinkami cukrovinek. Popáleniny od cukru jsou bolestivé, takže buďte opatrní, zejména s dětmi v okolí.

Je lepší začít s mírnou teplotou a zvyšovat teplotu pomalu, než vařit pochoutky příliš horké, příliš rychlé. Pokud se vám na paži dostane horká kapka, okamžitě ji opláchněte a otřete kostkou ledu, aby nedošlo k popálení.

Pro pečlivé sledování teploty během procesu vaření doporučuji použít teploměr na cukrovinky, nejlépe digitální. Tradiční jižní recepty říkají, že je nikdy nedělejte na deštivý den!

Složení

• 2 šálky polovin ořechu
• 1 1/4 šálku bílého cukru
• 3/4 šálku baleného hnědého cukru
• 1/2 čajové lžičky jedlé sody
• 3/4 šálku lehkého krému
• 2 lžíce nesoleného másla
• Špetka soli (volitelně, pokud používáte solené máslo, vynechejte)
• 1 čajová lžička brandy nebo vanilky (volitelně)

Metoda

1 přípitek vlašskými ořechy: Toto je volitelný krok, který dává ořechům bohatší a ořechovou chuť. Předehřejte troubu na 300 ° F. Položte poloviny vlašských ořechů na plech v jedné vrstvě a toustujte 10 minut, jednou otočte. Necháme vychladnout.

2 Vyložte dva plechy na pečení pergamenem nebo papírem Silpat a odložte stranou.

3 cukry na vaření, jedlá soda, lehká smetana do 235 ° F: Zkombinujte bílý a hnědý cukr a jedlou sodu (a špetku soli, pokud používáte nesolené máslo) do 3-litrového kastrolu. Přidejte lehký krém a umístěte na střední až středně vysokou teplotu. Držte na boku pánve teploměr s cukrovinkami.

Vařte, občas šlehejte, dokud směs nedosáhne 235 ° F na cukrovinkovém teploměru (asi 25 minut). Trochu pěny a občasné bublání ve směsi (vypadá to, že lapá po dechu) jsou v této fázi normální.

4 Přidejte máslo: Jakmile teplota dosáhne 235 ° F, přidejte máslo a míchejte, dokud se máslo úplně nerozpustí a směs se dobře nespojí (asi 1 minutu).

5 Směs odstavte z ohně a přidejte brandy a ořechy dokud nejsou dobře zakryté. Pokračujte v míchání, aby se mírně ochladilo (asi 30 sekund).

6 Rychle lžící odměrky na připravené plechy na pečení. Necháme úplně vychladnout, dokud se pralinky snadno nezvednou z pánve (asi 45 minut).

Skladujte ve vzduchotěsné nádobě po dobu 3 až 5 dnů.

Ahoj! Všechny fotografie a obsah jsou chráněny autorskými právy. Nepoužívejte naše fotografie bez předchozího písemného souhlasu. Dík!