Rychlá a snadná boloňská omáčka
V chladnějších měsících a někdy i v létě šlehám masivní hrnec vařeného klasického bolognese, abych uspokojil mou touhu po masitém, hustém těstovinovém jídle a měl dost na to, abych si ho později zmrazil.
Říkám tomu moje „Boloňská pracovní trpělivost“, protože se dusí nejméně tři hodiny a až čtyři, ale objevil jsem jednodušší způsob.
Hrál jsem si s mým oblíbeným receptem, abych zjistil, zda dokážu zkrátit čas, a jsem rád, že výsledky jsou hotové a jsou dobré!
CO JE BOLOGNESOVÁ OMÁČKA?
Jak název napovídá, Boloňská omáčka pochází z Bologny v Itálii. Je to hustá masová omáčka vyrobená z mletého hovězího masa nebo kombinace mletého masa, jako je vepřové, hovězí a telecí maso.
Obvykle začíná soffritem (jemně nakrájenou mrkví, celerem a cibulí), jemně uvařeným na másle. Omáčku obohacuje mléko nebo smetana, bílé víno a malé množství rajčat.
Ingredience se přidávají postupně, přičemž každá ingredience trvá dlouho, než se přidá další ingredience. Když jsou všechny v hrnci, omáčka se vaří tři až čtyři hodiny, aby se vytvořil hotový produkt, který je více masa než rajčata, s velmi bohatou a lahodnou strukturou.
Tipy pro RYCHLEJŠÍ A SNADNĚJŠÍ BOLOGNOU OMÁČKU
Stejně jako miluji tradiční omáčku a dokonce si užívám pomalé vaření, někdy na konci rušného dne si dnes večer chci těstoviny! Tady jsou dvě snadné věci, které jsem udělal pro rychlejší boloňskou omáčku:
- Namísto ručního krájení zeleniny pulzujte zeleninu v kuchyňském robotu.
- Vařte omáčku na široké pánvi místo holandské trouby.
Větší povrch pánve umožňuje zelenině vařit rychleji a urychluje odpařování, což umožňuje zbývajícím ingrediencím snížit a koncentrovat své chutě za kratší dobu.
Zbývalo mi asi 35 minut od začátku do konce a pořád jsem měl lahodnou a uspokojivou omáčku.
Ztratil jsem něco v této zkrácené době vaření?
Pravda: jen špetka. Vařená omáčka má velkou hloubku, zatímco kratší verze není tak sladká a krémová. Ale upřímně řečeno, nebyl to rozbíječ obchodů. Pokud je nezkusíte bok po boku, těžko poznáte rozdíl.
Bolognese za 35 minut? Vezmu to.
Která těstoviny fungují NEJLEPŠÍ S BOLOGNESEM?
Zatímco špagety jsou často oblíbené (Britové dokonce nazývají své jídlo „spag bol“), mám rád dlouhé ploché stuhy nudlí nebo fettucinu. Masová omáčka dokonale ladí s texturou širších nudlí. Můžete také použít omáčku k výrobě lasagní.
JAK DLOUHO MŮŽE BOLOGNICKÁ OMÁČKA UDRŽOVAT?
Omáčka, která je uložena ve vzduchotěsné nádobě, vydrží tři až čtyři dny v chladničce a až šest měsíců v mrazáku. Po tom je stále bezpečné jíst, ale ztrácí to nějakou kvalitu.
Doporučuji skladovat v malých nádobách (dva šálky) pro více možností při ohřívání. Chcete-li rozmrazit, vložte zmrazenou omáčku do hrnce, zakryjte a přiveďte k varu na sporáku na mírném ohni.
