Smetanová zmrzlina a ořechová pralinka
Byl jste v poslední době v některém z těchto moderních zmrzlinových salonů, kde je spousta zmrzlin barev, které jsou hlasitější a intenzivnější, a nekonečné množství nových chutí, které jsou vzácnější? Není to tak, že bych nerad zkoušel nové věci, ale musím přiznat, že jsem velmi klasický, pokud jde o výběr chuti zmrzliny. Čokoláda obvykle obvykle vyhrává, těsně následovaná smetanou (zmrzlina, říkají tomu Santander). A mým posledním objevem (v jednom z mých chloub se může lišit výběr) byl můj oblíbený zmrzlinový salon na světě, Regma, který před pár lety otevřel obchod v Comillas a od té doby MA-TO pro moka míč. Pokud jste ze Santanderu nebo okolí, budete vědět, o čem mluvím …
A jako plnohodnotná klasika, další z mých oblíbených příchutí zmrzliny jsou krémové ořechy. Ve skutečnosti si myslím, že je to nejstarší příchuť ze všech, překonaná snad jen tutti-frutti. Ale i přes to musím přiznat, že to miluji.
A minulý týden se planety vyrovnaly a já jsem dostal dva nezaměnitelné signály, díky nimž jsem se rozhodl udělat tuto zmrzlinu. Nejprve jsem dostal jako dárek z Kalifornie ořechy a zadruhé můj obdivovaný Luis Olmedo zveřejnil na svém blogu skvělý příspěvek o tom, jak vyrobit pralinky. Normální pralinka je obvykle lískový ořech, ale ve skutečnosti ji lze vyrobit z jakéhokoli sušeného ovoce. Takže pokud vám život dá citrony … Nebo v tomto případě, pokud vám život dá ořechy …
No to. Připravte zmrzlinu s vlašskými ořechy. Ale ne s nasekanými vlašskými ořechy, ale s ořechovou pralinkou. Že je to velmi snadné a zmrzlina nemá žádnou chuť s příchutí. Musím přiznat, že tuto zmrzlinu nelze zahrnout do kategorie „lehká zmrzlina“, protože má velké množství tuku, a to jak ze smetany, tak z ořechů. Ale to je přesně důvod, proč je to jeden z nejkrémovějších, jaké jsem zatím vytvořil. A to natolik, že i když to uděláme bez použití ledničky, bude to měkké a bez ledových krystalů.
Smetanová zmrzlina a ořechová pralinka
(Montes Ortiz recept. Pro přibližně 500-600 ml. Zmrzliny)
Složení:
- Pro pralinku:
- 130 gr. Kalifornské ořechy, opékané
- 110 gr. cukru
- 2 čajové lžičky (lžičky) vody
- 1 čajová lžička (lžička) Glukóza (volitelně)
- Pro zmrzlinu:
- 240 gr. cukru (pokud máme invertní cukr, můžeme dát 180 gr. cukru a 60 gr. invertního cukru)
- 3 vejce, bílé oddělené od žloutků
- 1 špetka soli
- 400 ml. smetana na šlehání (min. 35% FG)
- Pro dekoraci:
- Nasekané vlašské ořechy
- Čokoládový sirup
příprava:
- Začínáme přípravou pralinky. Pokud ořechy, které máme, nejsou opékané, musíme si je nejprve opékat sami. Za tímto účelem dáme troubu na 190 °, vlašské ořechy dáme na pekáč a opékáme je asi 10-12 minut, dávejte pozor, abyste je nespálili. Vyjmeme a necháme je vychladnout.
- Mezitím dáme do hrnce 110 gr. cukru a dvě lžíce vody a glukózy. Zahřejte na mírném ohni bez míchání, dokud se cukr úplně nerozpustí a nemáme karamel se zlatou barvou (musíte být také velmi opatrní, aby se nespálil).
- Když je karamel hotový, nalijte dovnitř opečené ořechy a dobře promíchejte. Směs vylijeme na silikonovou podložku nebo pergamenový papír, natřeme a necháme úplně vychladnout.
- Když je úplně zima, rozdrobíme směs v mixéru s nástavcem na sekáček, dokud ořechy neuvolní veškerý olej a nezískáme hladký krém, který si všimne téměř žádného kousku sušeného ovoce. Zarezervovali jsme si.
- V misce rozšlehejte žloutky s invertním cukrem nebo 120 g. normálního cukru, dokud není bílý a mírně zvětšený. Zarezervovali jsme si.
- V jiné misce dáme zbývající cukr a smetanu (která by měla být velmi studená) a šlehejte, dokud se nesestaví. Když je to smontováno, přidáme směs žloutků s obklopujícími pohyby. Zarezervovali jsme si.
- Do bílků přidáme špetku soli a namontujeme je do tuha. Když jsou smontovány, přidejte smetanu a vaječné žloutky a opatrně je míchejte obklopujícími pohyby, dokud nejsou zcela integrovány.
- Nalijte směs do chladničky a másla po dobu 35-40 minut. Když to trvá asi 15 minut, nalít pralinku ústy chladničky, aby se promíchala.
- Po uplynutí doby dáme směs do nádoby s víkem a dáme ji na nejméně 5 hodin do mrazničky.
- V okamžiku podávání dáme na zmrzlinu nasekané ořechy a doprovázíme ji čokoládovým sirupem. Použil jsem část kakaa a Guinnessova sirupu, které jsem od posledního vaření stále měl v ledničce, a mohu vás ujistit, že ta kombinace je naprosto kouzelná!
Opravdu doufám, že si to troufáte připravit, protože je to vynikající. Krémová jako několik dalších a s neuvěřitelnou chutí.
Polibek!
Hory
