Zkoušeli jste někdy tuňáka tataki? Pokud jste to udělali, budete jistě překvapeni a zamilovaní do jeho chuti. Ale jdeme krok za krokem, protože jak se často stává u japonské gastronomie, kde se používají techniky vaření, které jsou naší středomořské kuchyni cizí, máme mnoho pochybností.
Co je tataki?
The tataki Jedná se o japonskou techniku vaření známou po celém světě. Skládá se z vložení tlustého kusu ryby nebo syrového masa do ohně a jeho značení na vysokou teplotu tak, aby byl zvenčí zapečetěný a uvnitř syrový díky Maillardově chemické reakci. Obvykle se používají mastné ryby, jako je tuňák obecný nebo losos, nebo maso, jako je telecí maso.
The červený tuňák tataki je vyroben s Syrové ryby jako v případě sashimi nebo Tatarák z tuňáka, i když je zapečetěný na grilu, otlučený sezamem a může být také marinovaný nebo doplněn omáčkou. Díky této technice je tuňák šťavnatý, něžný a velmi chutný.
Jaký je původ japonských tataki?
Existuje o tom mnoho teorií, i když se zdá, že tato technika má skromný původ, protože sashimi směli jíst pouze šlechtici a rybáři ji lehce opékali a zakryli ji některými bylinkami, aby zakryli, že uvnitř je surová. Existuje další legenda, která říká, že ji vynalezl slavný samuraj z Tosy v prefektuře Kochi poté, co sledoval, jak evropští cestovatelé vaří jídlo při velmi vysokých teplotách.
Bez ohledu na jeho původ je dnes jedním z nejuznávanějších pokrmů japonské kuchyně sushia ty, které již byly zmíněny sashimi nebo zubní kámen.
Jaký je nejlepší tuňák na výrobu tataki?
Osobně milujeme Tuňák obecný Almadraba Cadiz. Pasti je rybářská technika, která vytváří labyrint sítí, a na pobřeží Cádizu se již dlouhou dobu používá k lovu tuňáka obecného nebo tuňáka obecného, jak jej Japonci nazývají.
The Červený tuňák Je jasně rozpoznatelný podle červeného masa podobného masu z hovězí roštěnce. V posledních letech se tuňák obecný stal gastronomickým požadavkem na nejvyšší úrovni a díky své jemné struktuře je ideální jíst syrový ve formě sashimi, sushi, tataráku nebo tataki. Sezóna tuňáka obecného běží od dubna do července, a protože se jedná o exkluzivní kousek, jeho cena je vysoká, i když ve skutečnosti pro tento typ jídla nepotřebujete příliš mnoho. Pokud jde o nejlepší část, aby se tataki stalo tuňákový hřbet Je to nejpoužívanější kousek díky své čistotě a nízkému obsahu tuku.
Pokud si však nemůžete dovolit tuňáka obecného nebo jej nemůžete najít (což při opuštění Cádizu není snadné), můžete použít jiný druh tuňáka, například tuňák žlutoploutvý nebo krásný sever.
Je nutné tuňáka předem zmrazit?
Pokud si koupíte čerstvý tuňákDoporučujeme zmrazit jej na 48 hodin, aby bylo zajištěno, že neobsahuje anisakis, stačí 24 hodin, ale lépe 48 hodin.
Jak nakrájet tuňáka na tataki
Tataki je obvykle nakrájeno na obdélníkové kousky zvané „Saku“, asi 5 centimetrů vysoké a 2 široké. Zanecháme vám video, kde můžete vidět japonského kuchaře, jak to dělá. Pokud však nemáte zkušenosti, můžete požádat svého důvěryhodného obchodníka s rybami, aby vám ho nakrájel.
V tomto případě se jedná o velmi velký kus tuňáka, který, jak jsme již zmínili, má vysokou cenu, takže v případě, že máte jen jeden plátek, můžete jej použít úplně tak, jak jsme to udělali my, i když to není tak atraktivní jako v restauraci, nebo ji nakrájejte na obdélník a přebytek použijte například na výrobu tataráku.
Jak marinovat tuňáka
Je zde mnoho možností, od marinování, uzavření přímo na grilu a následného doplnění omáčkou nebo použití jedné z těchto marinád. Použili jsme třetí, ale každý z nich bude v pořádku:
Marinovaný se sójovou omáčkou, zázvorem a cukrem
- 100 ml sójové omáčky
- 1 čajová lžička cukru
- 1 čajová lžička mletého zázvoru
Smíchejte ingredience a vložte tuňáka do nádoby s marinádou alespoň na 1 hodinu.
Marináda ze sóji, zázvoru a limetky
- 3 lžíce sóji
- 1 vápno
- 1 stroužek česneku
- 1 kus čerstvého zázvoru
- Extra panenský olivový olej
Vložte tuňáka do misky, přidejte limetkovou šťávu a kůru, tři lžíce sóji, 1 lžíci extra panenského olivového oleje, ½ stroužku česneku a oloupaný kousek zázvoru. Promíchejte a marinujte alespoň hodinu v chladničce
Marinovaný se sójovým a rýžovým octem
- 2 lžíce cukru
- 60 g sójové omáčky
- 30 g rýžového octa
- Čerstvý zázvor
Recept na tuňáka tataki
Složení
- 1 hřbet červeného tuňáka
- 2 lžíce cukru
- 60 g sójové omáčky
- 30 g rýžového octa
- Čerstvý zázvor
- sezamová semínka
- Extra panenský olivový olej
Jak udělat tuňáka tataki
Tuňáka marinujeme
- Nakrájejte, oloupejte a nakrájejte zázvor na malé kousky.
- K výrobě marinády dáme sojovou omáčku a rýžový ocet, přidáme dvě lžíce cukru a zázvor, vše promícháme.
- Nalijte marinádu na tuňácká hřbet v misce a nechte ji odpočívat po dobu 2 hodin.
- Po uplynutí doby marinování tuňáka vyjměte a marinádu v pánvi na mírném ohni snižte, dokud nezhoustne. Napínáme a rezervujeme.
Pečeme tuňáka
- Dali jsme pánev na velmi vysokou teplotu jen s několika kapkami oleje.
- Na talíř dáme opečená sezamová semínka a surový tuňákový hřbet natřeme sezamovými semínky.
- Pečeme tuňákový hřbet na všech 4 stranách po dobu přibližně 20 sekund na každé straně. Exteriér bude hotový a interiér surový.
Jak podávat tuňáka tataki
Abychom sloužili tataki, nakrájíme na malé filety sotva prst silné, nebo dokonce chcete-li tenčí, a provádíme redukci marinády, kterou jsme si rezervovali. Můžete ji doplnit salátem nebo rýží.
Láka vás to? Tuňák tataki? Zde můžete vidět podrobné video o výrobě tataki. V něm uvidíte, že tuňák je připravený a zapečetěný bez marinování, doprovázený omáčkou, což je, jak jsme řekli, další možnou možností.
Pokud se vám líbí japonské jídlo Doporučujeme se podívat na tuto kompilaci japonských receptů, kde kromě klasických sushi, najdete pokrmy jako ramen, Japonská pizza u okonomiyaki, Japonské knedlíky nebo gyozy, tradiční Miso polévka, některé z těchto recepty s tofu, recept na přípravu domácí yakisoba, kuřecí yakitori, rýžové kuličky nebo onigiri, losos sashimia jako dezert slavný Dorayaki Doraemona nebo japonský tvarohový koláč. Jak vidíte, máte na výběr!
11 japonských receptů na jídlo, které musíte vyzkoušet
