Červený pepř involtini

VelocityCuchara někdy není tak špatné být blogerkou a byla pozvána do La Accademia del Gusto – exkluzivní italská škola vaření – v hotelu 3. Bzaznamenat zkušenosti z ruky argentinského kuchaře Luciano Fasciolo, kuchař restaurací New York Steak House Y Marco & Diluca z nákupního centra La Gavia v expanzi Vallecas.

Bylo to poprvé, co jsem se zúčastnil akce tohoto typu s kuchařem, novými recepty, kuchařskými triky a mnoha kolegy (16 blogerů z Madridu). Šéfkuchař, který je také učitelem, to udělal úžasně, velmi zábavně, žoviální a blízcí, za což je vděčné. Skupina fantastických bloggerů a jídlo, které vám ani neřeknu, protože to bylo všechno vynikající. Výsledek byl velmi uspokojivý, naučíte se triky, dobře se najíte (konečně jsem viděl živý lanýž a cítil jsem ho, je pravda, že voní jako butan), vezmete si pár nových receptů a potkáte více bloggerů. Aha !!! Mimochodem, Luciano pro nás všechny recepty zasadil dvěma způsoby, abychom viděli rozdíl a důležitost. Pokovené pro „domov“ a pro „restauraci“.

Obchod La Accademia del Gusto„Už jsem ji zařadil mezi své oblíbené, protože mají vše, co si v Itálii dokážete představit, a miluji vše, co souvisí s touto zemí … Chci se vrátit do Říma, Benátek … Myslím, že můj příští výlet bude být v Toscaně.

Recepty, které pro nás Luciano připravil, byly:

• Zapojení: hovězí pečené červené papriky plněné sýrem fontina a ančovičkami, aromatické oleje, rukola a hruška. Lahodné
• Houbové rizoto: Houbové a lanýžové rizoto s trhavým, focaccia crostini a grana padano. Nejlepší, co jsem kdy měl !!!
• Spezzatino: hovězí guláš na grilované polentě a mrkvovém kroketu. Neexistují žádná slova, maso bylo tak akorát, úžasné!

Mimochodem, víte, jaké je oblíbené jídlo tohoto argentinského kuchaře ??? Nedokážete si to představit ???: Asturian Fabada. Zvědavé ne !!! Nechám vám jeden z receptů, ostatní si nechám, pokud je nechcete mít: D

Složení:360 g červené papriky 100 g sherry octa 450 g extra panenského oleje 50 g octa balsamiku 3 ančovičky 70 g sýra Fontina (italský kravský sýr údolí Aosta)Tradiční příprava stylu:

– Umyjte červenou papriku a opečte ji na silném ohni (nejlepší by bylo přes uhlíky). Jakmile je ze všech stran černý, vložte jej do plastového sáčku a pevně jej zavřete. Když má manipulaci vhodnou teplotu, vyjměte ji ze sáčku a rukou odstraňte veškerou spálenou kůži a semena. – Emulgujte olej octy (promíchejte několik sekund v TMX) a vložte praženou papriku do to pro 15 minut.– Sýr Fontina nakrájejte na plátky o tloušťce 2 x 2 cm a půl centimetru. – Desku sestavte tak, že do kříže umístíte dva proužky pepře a do středu kousek sýra fontiny a sardele. Zavřete balíček. Envoltini už máte. – Kuchař doprovázel toto jídlo Dehydratovaná hruška (hruška nakrájená na plátky, která se dehydratuje v sušárně při 50 ° C po dobu 3-4 hodin), kterou doprovázela voda s cukrem a kapkou pepře, rukoly a červené hořčice a aromatické oleje.

Poznámka: oleje se připravují nanášením 200 gramů oleje na 100 gramů produktu: bazalka, lískové ořechy, petržel, ovoce, pokušení chobotnice … cokoli chcete přidat, a můžete vše nasekat v TMX a ponechat větší nebo menší kousky, podle vašich představ). Pokud chcete, aby byl olej zelený, nedávejte stopky, protože jsou hořké, stačí zavést listy … a trik, aby byl zelený, opařte zeleninu, aby neoxidovala. Nepoužívejte extra panenský olej, použijte slunečnicový nebo olivový 0,4 °.

Chcete-li emulgovat olej s octem, aby se časem znovu neoddělily, přiveďte je k varu a vypněte zdroj tepla … aby se neoddělily. ; D

A ještě jedna věc, věděli jste, že parmezán se většinou nepoužívá, ale Grana Padano ???, parmezán je dražší a kořeněnější, protože je vyléčenější (minimálně 2 roky) a Padano má 9 měsíců zrání … Takže teď víte, proč byste to měli vyměnit, abyste trochu ušetřili. A po hodině, Mamma mia !!!!, jsme jedli všechno v obchodě, sýry, mortadely, těstovinový salát, vína … jaká trapnost. Chci se poděkovat Díky Addoor , Giovanni Rana a Knorr za to, že přemýšleli o tom, že se SpeedCuchara.com zúčastní tohoto setkání, se mi opravdu líbilo a doufám, že to zopakuji. Děkuji Ana Valeva za pozvání.

Accademia del Gusto C / Cristóbal Bordiú 55 Madrid