Poleva na zdobení cookies
«Když jsem se rozhodl vyzdobit sušenky na narozeniny Nacha, začal jsem hodně číst o tom, jak to udělat.» Máme obrovské štěstí Návody Bea na zdobení cookies, s fotografiemi krok za krokem. Je to tak dobře vysvětleno, že se dokonce stydím zkusit to udělat, protože to na dálku nebude vypadat, ale hej, zkusím to, v některých případech jsem vytvořil přesnou kopii jeho slov, protože to nelze vysvětleno jinak Stejně jako téměř všechny recepty je i jeho psaní mnohem dražší než jeho výroba, takže se ho nebojte a zdobte cookies.
Konzistenci polevy, kterou potřebujeme k zdobení cookies, můžeme získat pomocí termomixu a můžeme také vyrábět cookies, jak vysvětlíme v tomto příspěvku. Polevu připravíme ze 4 bílků a 800 g moučkového cukru rychlostí 3 1/2. Množství, která se mají použít k jeho získání, není přesná věda, záleží hodně na vnějších faktorech, jako je vlhkost prostředí, takže je to jeden z těch receptů, které je třeba udělat okem, aby to mělo konečný nádech. “
Vaří Vicky Ortiz
Ingredience pro 40 cookies, s 5 různými barvami:800 g průmyslového moučkového cukru – ten vyrobený v Thermomixu nestojí za to, protože není tak jemný -. 4 vaječné bílky – kupuji je pasterizované, prodávají se v Mercadoně – zpravidla je 200 g polevy cukr na každý vaječný bílek. 1 čajová lžička esence bez barvy (mandle, vanilka, máta, … bez barvy, jinak obarvíte polevu). .
Příprava bez TMX:1. – Prosejte zakoupený moučkový cukr. 2. – Přidejte bílky do misky a přidejte asi 70 gramů cukru. Začněte šlehat, dokud není dobře integrovaný. 3. – Přidejte cukr po lžících, pokračujte v šlehání a vše dobře zapracujte. 4. – Když zbývá trochu cukru na přidání, přidejte čajovou lžičku esence (při nalévání poleva bude více tekutá) a pokračujte v šlehání a přidávání dalšího cukru. Takto budeme pokračovat, dokud nedosáhneme toho, že když polévkovou lžící vyzvednete polevu, nevypadne z ní, jako by to byla zubní pasta. To je konzistence, kterou pro obrys cookie budeme potřebovat.
Tipy od Bea: «Abychom otestovali konzistenci obrysu, vložíme trochu námrazy do trysky (číslo 2 nebo 3) a zatlačíme ji prstem, který vytvoří jakési písmeno L. Poleva bude na svém místě, pokud když dvě čáry protínají námrazu Zůstává pevná, zůstává na místě a „neroztaje se“. Dosažení této konzistence bude trvat několik minut. “
5. – Oddělte polevu získanou v různých miskách, v závislosti na barvách, které hodláte použít. 6. – Přidejte do každé mísy požadované barvení. 7.- Každá mísa, pokud je poleva již zbarvená, rozdělte ji na dvě. Necháme to tak už, protože poleva je hustá a bude s tou, kterou vytvoříte – obrys slouží k tomu, aby náplň nevycházela z galicijštiny – je první věc, kterou je třeba na cookie. 8 .- Další mísa spočívá v tom, že dostanete polevu, protože do ní přidáte kapku vody a ještě jednu minutu bijete, takže bude volnější. Nyní potřebujete konzistenci, ve které, když ji zvednete lžící, spadne a rozpustí se se zbytkem po počítání až 5 sekund, takže bude na místě plnění. Konzistence, kterou musíte dosáhnout, je podobná konzistenci jako u tesařského lepidla. 9. – Pokud máte konzistenci, kterou hledáte, nechte to půl hodiny odpočívat úplně zakryté.
Beain tip: «Konzistence polevy se opět změní vstáváním a trochu zesílí.» Pokud jsme polevu zabarvili, je možné, že se ještě více zhoustne v závislosti na barvě a množství barviva, které jsme přidali. “
Potřebný materiál:Malé pečicí rukávy -12 cm-. Spojky trysek k rukávu -na výměnu trysek-. Různé trysky číslo 2 – pro obrys mám 5-. Různé trysky 3 a 4 – pro plnění- Hůlky Mokrý hadřík Pinzeta na uchycení rukávů Fotokopie výkresu, který chcete ze souboru cookie vytvořit
1) První věc, kterou potřebujete, je vzor. Připravte si list s výkresem, který ze souboru cookie vytvoříte.
Beain tip: «Musíte pracovat, jako by to byla montážní linka.» Když si sednete a jste připraveni zdobit, měli byste mít po ruce všechny potřebné potřeby. Proces zdobení vyžaduje soustředění a není vhodné neustále vstávat a sedat, abychom vyzvedli věci, které potřebujeme. Přinejmenším strávíte pár hodin zdobením, takže byste měli být v pohodlí. “
2) Po půl hodiny odpočinku z námrazy se objevily vzduchové bubliny, které musíte odstranit. Chcete-li to provést, jemně projděte po povrchu silikonovou stěrkou, aby zmizely.3) Připravte trysky a návleky které budete potřebovat, zatímco poleva odpočívá. 4) Každou polevu vložte do objímky s příslušnou tryskou podle našeho návrhu, číslo 2, pokud má být obrysové, a číslo 3 nebo 4, pokud je určeno k vyplnění. Jakmile máte polevu v rukávu, přikryjte ji přeloženým a vlhkým kuchyňským papírem, který slouží k zabránění zaschnutí polevy a k udržení špičky čisté..
5) Nastínit a vyplnit: Chcete-li obrys, tryska se nesmí dotýkat cookies, umístěte jej na a výška jednoho nebo dvou centimetrů nad cookie. Udělal jsem obrys všech cookies a pak jsem začal plnit náplňovou polevou. Pomocí párátka se námraza dostane do všech rohů. Plnicí glazura musí být ve stejné výšce jako vyznačená.6) Jakmile je cookie dokončena, dlužíte ji před uskladněním v pytlích jej nechte alespoň 12 hodin zaschnout.
Poznámka: Doporučujeme si vždy nechat trochu bílé polevy, pro případ, že bychom ji později potřebovali. Vždy je lepší udělat víc než méně. Budou skvělí …
